Курица джерк

Голосов: 3

Фотография блюда: Шерил Смит

Время: 40 мин. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 4

Курица джерк – традиционное карибское блюдо родом из Ямайки. Мясо маринуют в остром соусе джерк и сильно поджаривают на углях до обугленной корочки. Именно за эту острую корочку блюдо особенно ценится. Впервые таким способом стали готовить мясо беглые рабы, которые прятались в глухих лесах Ямайки и питались дичью, натёртой растущими там карибскими перцами и зажаренной на углях костра.

Обычно к курице джерк подаётся гарнир в виде отварного риса и овощного салата. Но острые хрустящие кусочки мяса можно употреблять и самостоятельно в виде закуски к пиву.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 куриные полутуши (2,5 – 3 кг.)
1/3 ст. яблочного уксуса
1/4 ст. тёмного рома
3 ст. л. коричневого сахара
1 пучок зелёного лука, нарубленный
4 зубчика чеснока, нарубленных
1 карибский красный перец, очищенный от семян и плодоножки и измельчённый
2 ст. л. соуса Пикапеппа *
1 ст. л. тёртого очищенного имбиря
1 ст. л. молотого душистого перца
1/4 ч. л. смеси приправ для тыквенного пирога
3 ст. л. растительного масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кухонном комбайне смешайте уксус, ром, коричневый сахар, зелёный лук, чеснок, чили, соус Пикапеппа, имбирь, душистый перец и специи для тыквенного пирога. Разогрейте масло в сковороде среднего размера и готовьте соус на умеренном огне, помешивая, 3 минуты, пока масло не впитается и соус немного не загустеет. Остудите.
Куриные полутушки со всех сторон намажьте соусом джерк, накройте и уберите в холодильник на 2 – 24 часа.

Разожгите уличный гриль для прямого и непрямого жара. На прохладной стороне под решёткой гриля поместите поддон для жидкости. Разложите курицу кожей вниз над прямым сильным жаром и жарьте до хрустящей корочки и появления чётких следов решётки, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
Затем передвиньте курицу на прохладную сторону над поддоном и запекайте 35 – 40 минут кожей вверх при непрямом жаре, накрыв крышкой. Вставьте термометр в самую толстую часть мяса, температура должна быть 74 °С. Готовую курицу оставьте на 5 минут, затем нарежьте на кусочки и подавайте.

Рецепт Курицы "Джерк", разделанной бабочкой.

Примечание *

Пикапеппа – знаменитый ямайский соус в бутылках – представляет собой смесь помидоров, лука, сахара, тростникового уксуса, манго, изюма, тамаринда, перца и специй. Поклонники этого «ямайского кетчупа» используют его в приготовлении всех жареных блюд. Соус придаёт изюминку и острому ямайскому маринаду.