Бургер «Толстяк Даг»


Голосов: 0

Те, кто считает, что хороший бургер – это бургер с большим количеством мяса, безусловно, придут в восторг от аппетитного «Толстяка Дага» с огромной котлетой и толстым слоем копчёной говядины – пастромы, покрытой расплавленным ломтиком швейцарского сыра. Гармоничным дополнением к такому мясному пиру будет капустный салат Коул Слоу с пикантной заправкой из соуса ШаШа, майонеза, горчицы, уксуса, вустерского соуса и перчика халапеньо. Сам по себе салат может показаться слишком терпким, но в составе всего бургера – это то, что надо. Он подчеркнёт вкус мяса и будет интересно контрастировать со сладковатым вкусом булочки бриошь.


Фото - Майкл Саймон (Michael Symon)

Автор рецепта - (Michael Symon) - шеф-повар, ресторатор, телеведущий, кулинарный писатель, владелец ресторанов





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Бургер «Толстяк Даг»
Образец подачи
Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4



В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Бургеры

  • 220 гр. фарша из говяжьей вырезки
  • 220 гр. фарша из говяжьей грудинки
  • 220 гр. фарша из коротких говяжьих рёбер без кости (шорт рибс),
    или просто возьмите 700 гр. говяжьего фарша с 20 – 25 % жира
  • 250 гр. пастромы, тонко нарезанной
  • 4 ломтика швейцарского сыра средней толщины
  • 1,5 ст. л. сливочного масла, растопленного
  • 4 булочки бриоши или яичные булочки, разрезанные сбоку пополам

Коул Слоу

  • Половина кочана пекинской капусты, нашинкованной
  • Половина зубчика чеснока, измельчённого
  • Половина небольшой красной луковицы, нарезанной тонкими полукольцами
  • Половина стручка свежего перца халапенью, измельчённого
  • 3 ст. л. шампанского уксуса
  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • 2 ст. л. майонеза
  • 1 ст. л. сахара
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1 ст. л. вустерского соуса
  • 1 ст. л. соуса ШаШа, рецепт см. ниже

Соус ШаШа

  • 12 консервированных острых банановых чили перца, верхушки срежьте, перцы нарубите
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ст. жёлтой горчицы
  • 1 ст. белого винного уксуса
  • 0,5 ст. сахара
  • 2 ст. л. муки


Приготовление блюда по рецепту:

  1. Приготовьте салат коул слоу: в миске среднего размера смешайте капусту, чеснок, лук, перец халапеньо, уксус, горчицу, майонез, сахар, соль, вустерский соус и соус ШаШа. Накройте миску и поставьте в холодильник на 1 час.

    Соус ШаШа


    В чаше кухонного комбайна измельчите в пюре перец, чеснок, горчицу и уксус.

    Перелейте пюре в кастрюлю из нереактивных материалов, добавьте сахар и на сильном огне доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите соус 30 минут.

    В небольшой миске или стакане смешайте муку и 0,5 ст. воды до состояния однородной пасты. Влейте смесь в соус и продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, ещё 20 минут, пока соус не станет сильно густым. Остудите его и перелейте в стеклянную банку.

    Соус можно хранить в холодильнике в течение 1 месяца.
  2. Приготовьте бургеры: разогрейте угольный или газовый гриль. На рабочей поверхности смешайте три вида фарша и сформируйте 4 одинаковые котлеты. Щедро посолите и поперчите их.

    Пожарьте котлеты на сильном жаре по 3 – 5 минут с каждой стороны до средней степени прожарки.

  3. Тем временем на умеренном огне разогрейте большую сковороду. Насыпьте в неё 4 горки пастромы. Спустя 2 минуты положите на каждую горку по ломтику швейцарского сыра и готовьте, пока сыр сверху не растает.

    В сковороду налейте сливочное масло и поджарьте в нём булочки срезом вниз, примерно 2 минуты.
  4. На нижнюю половину каждой булочки выложите по полной ложке капустного салата. Сверху положите по котлете, затем – горку пастромы с сыром. Накройте верхней половиной булочки и сразу же подавайте.
Категории:


Рекомендуем


Похожие рецепты



Индекс цитирования