Торт с кокосовой начинкой и сливочным кремом


Голосов: 1

Кокосовую стружку и кокосовое молоко часто используют в домашней выпечке, так как они придают десертам очень нежный вкус. Мякоть и молоко кокосовых орехов превосходно подходят для кремов и гармонируют со сливками и ванилью. Торт придется по вкусу всем, кто знаком со вкусом Рафаэлло, и хочет попробовать использовать масляный крем в кондитерских изделиях. При подаче такой десерт удачно сочетается с тропическими фруктами или мороженым.


Фото - Бобби Флай (Bobby Flay)

Автор рецепта - (Bobby Flay) - знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Торт с кокосовой начинкой и сливочным кремом
Время: 4 час.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10



В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Бисквит

  • 2 и 3/4 ст. муки для бисквита (мука с пониженной клейковиной) комнатной температуры *
  • 30 гр. сливочного масла комнатной температуры (для смазывания формы)
  • 180 гр. холодного сливочного масла, порубленного кусочками (для теста)
  • 1 ст. цельного молока комнатной температуры
  • Белок 6 крупных яиц комнатной температуры
  • 1 стручок ванили, зерна выньте и соберите
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта
  • 1 и 3/4 ст. сахарного песка
  • 1 ст. л. и 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1 ч. л. соли

Кокосовая начинка

  • 3/4 ст. охлажденного кокосового заварного крема (см. рецепт ниже)
  • 3/4 ст. охлажденных жирных сливок, взбитых

Кокосовый сироп

  • 1 ст. л. сахарного песка
  • 3/4 ст. сладкой кокосовой стружки (желательно кокосовых хлопьев)

Кокосовый сливочный крем

  • 350 гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 1/3 ст. сахарной пудры
  • 3/4 ст. кокосового заварного крема (см. рецепт ниже)
  • Щепотка соли

Кокосовый заварной крем

  • 3/4 ст. цельного молока
  • 3/4 ст. кокосового молока
  • 1/2 стручка ванили, выбрать семена, отложить и стручок, и зерна
  • 4 желтка крупных яиц
  • 1/3 ст. сахарного песка
  • 3 ст. л. кукурузного крахмала
  • 2 ч. л. кокосового рома (рекомендован ликер Малибу)
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта

Сборка торта

  • Кокосовый сироп (рецепт указан выше)
  • 2 ст. сладкой кокосовой стружки, слегка обжаренной, для украшения


Приготовление блюда по рецепту:

  1. Нагрейте духовку до 180 °С. Две формы для выпечки диаметром 23 см. и высотой 5 см. смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой и застелите пергаментной бумагой.
  2. Приготовление бисквита.

    В миске среднего размера взбейте молоко с яичными белками, зернами ванили и ванильным экстрактом.

    В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, смешайте 2 и 1/4 ст. муки, сахар, разрыхлитель теста и соль. Перемешивая на маленькой скорости, добавьте все сливочное масло (постепенно), продолжайте взбивать до консистенции мокрой крошки.

    Примечание *

    Мука для торта применяется при выпечке и содержит крахмал. Просейте 1 ст. пшеничной муки, зачерпните из него 2 ст. л. и замените на 2 ст. л. кукурузного крахмала
    .

    1 ст. муки для торта = 1 ст. пшеничной муки + 2 ст. л. кукурузного крахмала


  3. Добавьте молочную смесь (отложив 1/2 ст.) и взбивайте на средней скорости до пышности около 1,5 мин. Переключите миксер на маленькую скорость и добавьте оставшуюся 1/2 ст. молочной смеси. 30 сек продолжайте взбивать на средней скорости. Снимите тесто со стенок чаши и взбивайте еще 20 сек. Разделите тесто поровну, наполните формы для выпекания и разгладьте поверхность резиновой (силиконовой) лопаткой.
  4. Выпекайте бисквиты в течение 22 - 24 минут, проверив готовность зубочисткой. Охладите формы с выпечкой на решетке в течение 10 мин. Проведите ножом по краю бисквита, переверните его на решетку и снимите пергаментную бумагу. Остудите в течение 45 минут.
  5. Приготовление кокосовой начинки.

    Соедините кокосовый заварной крем и сливки в чаше и взбивайте до однородной густой консистенции.

    Приготовление кокосового сливочного крема.

    В стационарном миксере с насадкой лопаткой взбивайте сливочное масло с сахарной пудрой до образования пышной консистенции, около 4 минут. Добавьте кокосовый заварной крем и соль, продолжайте взбивать до однородной консистенции.

  6. Приготовление кокосового заварного крема.

    В средней кастрюле смешайте молоко, кокосовое молоко, стручок и зерна ванили и на маленьком огне доведите до кипения.

    В большой миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. В яичную смесь медленно влейте теплое молоко. Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Готовьте, постоянно помешивая, до загустения.

    Выложите в миску, удалите стручок ванили и, снова перемешивая, добавьте ром и ванильный экстракт. Охладите заварной крем до комнатной температуры, накройте крышкой и поставьте в холод на 2 часа.
  7. Приготовление кокосового сиропа.

    В кастрюле соедините 1,5 ст. воды с сахаром и доведите до кипения. Помешивая, добавьте кокосовую стружку, снимите с огня и дайте настояться от 30 мин до 4 часов.

    Процедите жидкость в чистую кастрюлю. Поставьте на огонь и доведите до кипения, готовьте, пока смесь немного не уменьшится, около 5 минут. Остудите.
  8. Сборка торта.

    С помощью длинного зубчатого ножа разрежьте каждый корж горизонтально на 2 слоя. Один из двух нижних плоских слоев отложите для верхней части торта. Поместите верхний корж на блюдо или картонное основание разрезанной стороной вверх и полейте его кокосовым сиропом.

  9. Ложкой выложите 1/3 кокосовой начинки на корж и с помощью маленькой металлической треугольной лопатки распределите ровным слоем, отступив от краев около 0,5 см. Сделайте еще 2 слоя. Полейте срезанную сторону отложенного коржа оставшимся сиропом. Поместите этот корж срезом вниз.
  10. Смажьте торт сверху и по бокам сливочным кремом и присыпьте обжаренной кокосовой стружкой.

    Выход: вес торта около 2,8 кг.
Категории:


Рекомендуем


Похожие рецепты



Индекс цитирования