Эклеры с творожной начинкой

Голосов: 3

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Количество: 15 эклеров

Эти французские воздушные пирожные были излюбленным лакомством королей и вот уже более двух веков они не теряют своей популярности. Порадуйте близких домашними эклерами, которые получатся такими же вкусными и красивыми, как в лучших кондитерских. Для их приготовления необходимо заварное тесто. Его не так уж и сложно замесить, как это может показаться. Именно благодаря заварному тесту, оболочка эклеров получается пышной и воздушной, но достаточно крепкой для наполнения кремом. В качестве альтернативы заварному крему, который так популярен в эклерах, приготовьте не менее вкусный, лёгкий крем из сливочного сыра. Готовые пирожные покройте шоколадной и помадной глазурью и подавайте к чаю или кофе. Кстати, эклеры (фр. éclair –молния) так были названы за их свойство молниеносно исчезать с тарелки. Так что не проморгайте свою порцию!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Эклеры

80 гр. сливочного масла
0,5 ч. л. соли
1 ст. воды
1 ст. хлебопекарной муки с высоким содержанием клейковины 12-14 %
4 больших яйца
Специальное оснащение: кондитерский мешок с большой насадкой звезда и небольшой насадкой для заполнения начинкой

Крем

150 гр. сливочного крем-сыра, размягчённого
1/4 ст. плюс 1 ст. л. сахара - песка
Семена 1 стручка ванили
1,5 ст. жирных сливок 33 %

Шоколадная глазурь

250 гр. шоколада, нарубленного или в гранулах
5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
1/4 ст. плюс 1 ст. л. кукурузного сиропа
2 ст. л. какао порошка

Помадная глазурь

3 ст. сахарной пудры
1 ст. л. кукурузного сиропа
1/4 ст. воды

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 190 °С.
Заварное тесто: в большом сотейнике на умеренно сильном огне доведите до кипения сливочное масло, соль и воду. Быстро помешивая деревянной ложкой, в три захода насыпьте муку. Разбейте все комочки о стенки сотейника.

Варите смесь примерно 2 минуты, пока не получится шар из теста, который будет отставать от стенок сотейника.

Переложите тесто в чашу стационарного миксера и оставьте на 5 минут. Затем взбейте его на низкой скорости, чтоб вышел пар. Добавьте яйца по 1 штуке, чтоб тесто получилось гладким и податливым, но держало форму.
Переложите тесто в кондитерский мешок с большой насадкой. Отсадите 4 крошечных мазка теста по углам противня и сверху застелите бумагой для запекания. Выдавите из мешка эклеры длиной 12 см. на расстоянии 5 см. друг от друга.
Выпекайте 20 – 25 минут, один раз повернув противень другой стороной, пока эклеры не станут яркого золотисто-коричневого цвета и сухими внутри. Остудите.
Крем: в чаше стационарного миксера с насадками лопатками взбейте до однородной консистенции сливочный крем-сыр, сахар и семена ванили. Добавьте жирные сливки и продолжайте взбивать до средних пиков. Переложите крем в кондитерский мешок со средней круглой насадкой.
Шоколадная глазурь: тем временем на водяной бане растопите шоколад. Снимите с плиты и вмешайте сливочное масло, чтоб оно полностью растаяло. В небольшой миске венчиком смешайте кукурузный сироп и какао порошок и перелейте, помешивая в шоколадную смесь. Отложите на время, но не ставьте в холодильник.
Помадная глазурь: в миске на водяной бане смешайте сахарную пудру, кукурузный сироп и воду. Нагрейте и, помешивая, доведите до однородной консистенции. Затем отключите плиту и оставьте помадку на водяной бане. Перед использованием хорошо её перемешайте венчиком.
Заполните эклеры кремом, вставив насадку кондитерского мешка в их конец или нижнюю часть. Покройте эклеры шоколадной и помадной глазурью, и положите их на решётку застывать.