Паприкаш из грибов


Голосов: 0

Ключевая специя венгерской кухни – паприка, но родом она далеко не из Венгрии. В Европу эта пряность попала из Бразилии, так почему же она так прижилась у венгерских поваров? Секрет в методе обработки: изначально паприку использовали целиком, и приправа получалась острой, однако венгры поняли, что если удалить прожилки и размолоть перец в мелкую муку, то ее вкус станет более мягким. С того момента этот пряный порошок стал визитной карточкой венгерских блюд, одно из них даже названо «паприкаш» в его честь.

Пищевая ценность одной порции:
Калории 552, жиры 24 г., белки 16 г., углеводы 66 г.

Фото - Рэйчел Рэй (Rachael Ray)

Автор рецепта - (Rachael Ray) - телеведущая, знаменитая шеф-повар, бизнес-вумен, кулинарный писатель





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Паприкаш из грибов
Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4



В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 230 гр. широкой яичной лапши или 450 гр. пасты тальятелле
  • 2 крупных красных болгарских перца
  • 1/4 ст. оливкового масла
  • 8 крупных шляпок шампиньонов портобелло, выскрести пластинки, начисто протереть и порезать на небольшие кусочки
  • 2 чили перца Фресно, тонко порезать
  • 1 крупная луковица, порубить
  • 1 морковь, очистить от кожуры и порезать или натереть на терке
  • 4 крупных зубчика чеснока, нарезать ломтиками
  • 2 ст. л. копченой паприки
  • 1/4 ст. томатной пасты
  • 2 ст. бульона
  • 1 ст. сухого белого вина
  • 1 ст. л. Вустерширского соуса
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1/4 ст. свежего рубленного шнитт-лука, петрушки, или укропа
  • Сметана, по вкусу


Приготовление блюда по рецепту:

  1. На газовой плите или жаровне с приоткрытой дверцей для выхода пара поджарьте перцы. Положите их в миску, чтобы остудить и накройте пищевой пленкой. Счистите или снимите кожуру с перцев, удалите семена и нарежьте тонкими ломтиками.
  2. В большой жаровне или большой глубокой сковороде на среднем огне разогрейте 1/4 ст. оливкового масла. Добавьте грибы и обжаривайте 12-15 мин. пока они не потемнеют и не размягчатся. Засыпьте перец Фресно, лук, морковь, чеснок, паприку, соль и перец и варите еще 10 мин., пока овощи не станут мягкими.

  3. Добавьте к овощам томатную пасту и перемешивайте в течение 1 мин. Добавьте бульон, вино, Вустерширский соус, и поджаренный болгарский перец. Тушите в течение нескольких мин., чтобы ароматы смешались между собой, затем полностью остудите.
  4. Разогрейте грибы и соус на умеренном огне, периодически помешивая.

    В кипящей подсоленной воде отварите яичные макароны до состояния аль денте и перемешайте их со сливочным маслом и травами.
  5. Вмешайте в пакрикаш несколько ложек сметаны и подавайте в неглубоких тарелках на подушке из лапши или традиционной крупой траханой.
Категории:


Рекомендуем


Похожие рецепты



Индекс цитирования