Клюквенный тарт с муссом из белого шоколада

Голосов: 1

Время: 1 час. 10 мин. плюс время застывания
Сложность: легко
Порций: 8 - 10

Восхитительный праздничный тарт, который готовится практически без выпекания. Вам всего лишь нужно приготовить корж-оболочку тарта из раскрошенного шоколадного печенья, смешанного со сливочным маслом, и поставить его в разогретую духовку на 10 минут, чтоб корж застыл. Для заполнения оболочки сварите клюквенное компоте из свежих или замороженных ягод и приготовьте воздушный мусс из белого шоколада. Его сладость будет очень гармонично балансироваться терпкостью клюквы. Выложите начинку из мусса и компоте на шоколадный корж, охладите и наслаждайтесь его божественным вкусом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Клюквенное компоте

2 ст. свежей или замороженной клюквы
0,5 ст. воды
2/3 ст. сахара
2 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры
2 ст. л. бренди
1 ч. л. ванильного экстракта

Шоколадный корж

1,5 ст. измельчённого шоколадного печенья
1/4 ст. сливочного масла, растопленного

Мусс из белого шоколада

250 гр. нарубленного белого шоколада
2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
1 и 1/4 ст. молока
3 больших яичных желтка
3 ст. л. сахара
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. порошкового желатина, размягчённого в 3 ст. л. холодной воды
1 ст. сливок для взбивания

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте клюквенное компоте.

Варите клюкву, воду, сахар и апельсиновую цедру, помешивая, примерно 20 минут, пока клюква не станет мягкой и не полопается. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте ваниль и бренди, а затем остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
Испеките корж.

Разогрейте духовку до 175°С. Смешайте измельчённое печенье со сливочным маслом, выложите в несмазанную маслом рифлёную форму для тарта со съемным дном диаметром 22 см. и прижмите. Выпекайте оболочку тарта в течение 10 минут, а затем остудите.

Приготовьте мусс из белого шоколада.

Положите белый шоколад и сливочное масло в миску среднего размера, установив над ней сито. Доведите молоко до кипения. В отдельной миске взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал. Постепенно, помешивая венчиком, влейте горячее молоко в яичную смесь. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и продолжайте взбивать на среднем огне, пока масса не станет густой и блестящей, около 4 минут, затем добавьте размягченный желатин. Процедите смесь через сито и перемешайте, пока шоколад и сливочное масло не растает. Остудите крем до комнатной температуры.
Взбейте сливки до мягких пиков и вмешайте в крем из белого шоколада. Поставьте мусс в холодильник, чтобы он застыл, примерно на 1 час 30 минут.
Соберите тарт.

Выложите половину мусса на дно коржа тарта. Перемешайте остывшее клюквенное компоте, чтобы оно стало немного жиже, и выложите его в центр тарта, аккуратно распределив. Наполните оставшимся муссом кондитерский мешок с наконечником большой звездой и выдавите мусс волнообразно вдоль края пирога. Поставьте тарт в холодильник до готовности к подаче. Тарт можно хранить в холодильнике в течение 3 дней.