Листовой салат из шпината с жареными маслинами в апельсиново-розмариновом масле

Голосов: 1

Время: 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 - 12

Лёгкий и освежающий салат ресторанного уровня станет изысканной закуской на любом домашнем празднике. Смешайте шпинат или рукколу с ломтиками сладкого апельсина сорта Навел и жареными оливками и заправьте винегретной заправкой с апельсиновым соком и маслом, в котором жарились оливки, с ароматом апельсиновой цедры и розмарина. Сверху посыпьте сыром рикотта салата, более солёной разновидностью рикотты. Такой салат не только насыщен интересными вкусами, но и выглядит на тарелке очень ярко, модно и эффектно.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Листовой салат

12 ст. шпината или листьев рукколы
6 средних апельсинов сорта Навел
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. мелко нарубленных свежих листьев розмарина
1 ст. маринованных чёрных маслин в масле, без косточек, разрезанных пополам
120 гр. сыра рикотта салата
Мелкая морская соль, желательно серая

Винегретная заправка

Сок 2 апельсинов сорта Навел
Мелкая морская соль, желательно серая

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

С помощью овощечистки срежьте полосками цедру с 2 апельсинов. Разрежьте полоски продольно как можно тоньше, чтобы получилось 2 ст. л. тонких полосок. Отложите нарезанную цедру, остальное выбросьте. Острым ножом снимите всю кожуру с 6 апельсинов и разрежьте их вдоль пополам. Разрежьте каждую половину поперек на ломтики толщиной 0,5 см. в форме полукруга. Удалите косточки.
В сковороде диаметром 25 см. на сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте розмарин и жарьте несколько секунд, а затем добавьте оливки. Жарьте в течение 10 секунд или пока оливки не начнут впитывать масло с ароматом розмарина. Вмешайте 2 ст. л. тонко нарезанной цедры апельсина. Жарьте в течение нескольких секунд, затем снимите сковороду с плиты и остудите смесь в сковороде.

В миску среднего размера налейте апельсиновый сок и налейте в два раза больше оливкового масла. Перемешайте до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
Положите шпинат в большую миску. Добавьте дольки апельсина и выложите из сковороды смесь оливок с цедрой. Добавьте винегретную заправку и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть шпинат. Посолите и поперчите. Переложите салат в сервировочное блюдо или в порционные тарелки. Натрите сверху немного солёной рикотты и сразу же подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар