Ризотто с белыми грибами и голубым сыром

Голосов: 3

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Приготовьте нежное ризотто, с насыщенным и ярким вкусом сыра горгонзола и белых грибов. Чтоб ризотто полностью пропиталось соками всех ингредиентов, при его приготовлении используют крахмалистый сорт риса, например, Арборио. Обжарьте в сливочном масле белые грибы и лук. Добавьте к ним рис и сначала уварите его в белом вине. Затем следует традиционный способ варки ризотто при постепенном добавлении жидкости. Вливайте бульон небольшими порциями и ждите, пока он весь впитается. Только так можно получить ризотто правильной консистенции. В конце заправьте блюдо пармезаном и терпкой горгонзолой и наслаждайтесь его кремовой текстурой и потрясающим вкусом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,5 ст. риса Арборио
4 ст. слабосолёного куриного бульона
45 гр. сушёных белых грибов
3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
0,5 ст. сухого белого вина
0,5 ст. тёртого пармезана, и немного для подачи
3/4 ст. (90 гр.) горгонзолы, раскрошенной
1/4 ст. нарубленного свежего шнитт-лука
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
1/4 ч. л. молотого чёрного перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле среднего размера на умеренно-сильном огне доведите бульон до кипения. Добавьте белые грибы. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону на 30 минут, пока грибы не станут мягкими. Достаньте грибы с помощью шумовки.
Разогрейте бульон и снова доведите до кипения, держите его тёплым на слабом огне.

В большой кастрюле с толстым дном на умеренно-сильном огне растопите 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла. Добавьте лук и грибы и готовьте, пока лук не станет мягким, но не коричневым, около 3 минут. Добавьте рис и перемешайте, чтобы покрыть его сливочным маслом.
Влейте вино и варите при слабом кипении, пока вино почти полностью не выпарится, около 3 минут. Добавьте 0,5 ст. тёплого бульона и перемешайте до полного впитывания, около 2 минут. Продолжайте добавлять оставшийся бульон по 0,5 ст. за раз, каждый раз дожидаясь, пока жидкость полностью не впитается в рис, и он не станет нежным и кремообразным, примерно 20 - 25 минут. Снимите кастрюлю с плиты.
Добавьте пармезан, горгонзолу, лук, соль и перец. Переложите ризотто в сервировочную чашу, сверху посыпьте стружкой пармезана. Сразу же подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар