Сэндвичи из меренги

Голосов: 1

Время: 5 час. 25 мин.
Сложность: средне
Количество: 35 шт.

Несмотря на то, что меренги готовятся всего из двух основных ингредиентов – яичных белков и сахара – это довольно капризный десерт, а значит и высоко ценится, как изысканное угощение. Для взбивания белков нужно брать идеально чистую миску и венчик. Тогда масса легко и быстро взобьётся, а винный камень поможет стабилизировать безе и улучшить его качества. Выпекая меренгу, важно также помнить, что она должна сушиться в духовке при низких температурах и при этом оставаться белоснежной, если меренга начнёт темнеть, приоткройте дверцу духовки. Готовые меренги скрепите между собой по две штуки джемом или лимонным кремом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Белки 4 больших яиц, комнатной температуры
0,5 ч. л. винного камня
1/4 ч. л. соли
2 и 1/4 ст. сахарной пудры
Джем без косточек или лимонный курд

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётки в верхней и нижней трети духовки; разогрейте духовку 120°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
В большой чистой и сухой миске миксером на средней скорости взбейте яичные белки, винный камень и соль до образования пены. Увеличьте скорость до умеренно высокой и взбивайте до получения густой непрозрачной массы, ещё примерно 1 минуту. Постепенно добавьте сахарную пудру, примерно по 1/4 ст. за раз, и взбивайте до образования крепких блестящих пиков, ещё около 5 минут.

Переложите меренгу в кондитерский мешок с наконечником в виде большой звезды или плоским наконечником. Отсадите на противнях примерно 70 дисков диаметром 2,5 см., оставляя между ними расстояние. Выпекайте при температуре 120°С, пока меренги не будут сухими и хрустящими, примерно 3 часа. Полностью остудите на противнях. Храните меренги в герметичном контейнере в сухом месте не более 1 недели. Перед подачей скрепите по две меренги, смазав их джемом или лимонным курдом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар