Большие сконы с орехами пекан и кленовой глазурью

Голосов: 1

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Скон – это очень популярная в Шотландии и Англии выпечка. Изначально это были плоские лепешки, которые поджаривали на сковороде и разрезали на треугольники. С распространением разрыхлителя для теста сконы стали выпекать в духовке. Сейчас это один из самых популярных десертов у англичан, что неудивительно, поскольку нетрудно готовить и он отлично сочетается с чаем. Главный секрет в пышной и мягкой текстуре этой выпечки. Очень важно, как можно меньше трогать тесто, чтобы оно не получилось слишком плотным и изначально делать лепешку довольно толстой, тогда она сможет как следует подняться при выпекании.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3/4 ст. йогурта, + дополнительно для смазывания
1 ч. л. экстракта ванили
2 и 1/4 ст. муки, + дополнительно для посыпания
1/4 ст. сахарного песка
1 ст. л. разрыхлителя теста
0,5 ч. л. соды
0,5 ч. л. тертой цедры апельсина
1/4 ч. л. тертого мускатного ореха
0,5 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. соли + щепотка
165 гр. сливочного масла, нарезать на небольшие кусочки и охладить
0,5 ст. кусочков орехов пекан, поджарить
1/4 ст. сахарная пудра
3 ст. л. кленового сиропа

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 190°С. Застелите противень пергаментом. В небольшой миске смешайте йогурт и экстракт ванили.
В кухонный комбайн засыпьте муку, сахарный песок, разрыхлитель теста, соду, апельсиновую цедру, мускатный орех, корицу и 0,5 ч. л. соли и пробейте, чтобы объединить. Добавьте сливочное масло и продолжайте пробивать пока смесь не станет похожа на муку мелкого помола.

Добавьте орехи пекан и пробейте 1 раз. Добавьте смесь с йогуртом и пробейте еще 3-4 раза, или пока смесь не станет влажной. (Не стоит мешать слишком долго, иначе сконы получатся твердыми.)
Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно вымешивайте пока не получите форму шара. Переложите на заготовленный противень и растяните до круга диаметром около 20,5 см и толщиной 2 см. (Если хотите получить отдельные сконы разрежьте круг на 8 кусочков и разложите их на противне на расстоянии друг от друга.) Смажьте йогуртом и запекайте до получения золотистой корочки, около 25 мин. Дайте остыть 2 мин. на противне, а затем переложите на решетку, чтобы выпечка полностью остыла.
В небольшой миске смешайте до однородной массы сахарную пудру, кленовый сироп и щепотку соли. Полейте сконы глазурью и разрежьте на кусочки (если выпекали 1 круглую лепешку).

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар