Свиная вырезка с кисло-сладкой тыквой

Голосов: 1

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 460, всего жиров 20 г., насыщенные жиры 4 г., белки 40 г., углеводы 28 г., клетчатка 6 г., холестерин 112 мг., натрий 697 мг., сахар 14 г.

Гарнир к свинине из тыквы – отличная альтернатива привычной картошке. Ведь тыква такая же сытная и питательная, но намного полезней её. Да и её природный сладковатый вкус будет интересно контрастировать с мясом, особенно, если эту сладость уравновесить кислинкой, которую тыкве придаст винный уксус и каперсы. Вкус получается очень сбалансированным и необычным. Пожарьте на сковороде эскалопы из свинины и подавайте их с кисло-сладкой тыквой. С таким гарниром вам не нужны будут дополнительные соусы.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 свиных эскалопа весом по 180 гр., при необходимости отбитых до толщины 0,5 см.
5 ст. мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками по 2,5 см. (примерно 0,6 кг.)
1/4 ст. оливкового масла
3 стебля сельдерея
1 красная луковица
2 ст. л. порубленного тимьяна
3 зубчика чеснока, нарезанных
2 ст. л. каперсов (жидкость слейте, каперсы сполосните)
1/4 ст. красного винного уксуса
3 ст. л. сахара
2 ст. л. порубленного свежего базилика

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Поставьте противень в духовку и разогрейте её до 230°С. Смешайте тыкву с 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и небольшим количеством молотого чёрного перца и выложите в один слой на горячий противень. Жарьте в духовке, пока тыква не станет мягкой и поджаристой снизу, около 20 минут.
Тем временем нарежьте сельдерей и красный лук. В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Натрите свинину солью, перцем и 1 ст. л. тимьяна. Положите 2 свиных эскалопа на сковороду и жарьте, перевернув один раз, пока мясо не подрумянится и не прожарится, около 3 минут. Переложите на тарелку и накройте, чтобы эскалопы не остыли. Добавьте в сковороду ещё 1 ст. л. масла и повторите то же самое с оставшейся свининой.

Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. масла, сельдерей, красный лук и 1/4 ч. л. соли. Жарьте, помешивая, до готовности, около 3 минут. Добавьте чеснок, каперсы и оставшуюся 1 ст. л. тимьяна и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет золотистым, около 3 минут. Добавьте тыкву, уксус, сахар и 1/4 ст. воды и готовьте, пока почти вся жидкость не впитается, 1-2 минуты. Посолите, поперчите и добавьте базилик. Разложите свинину и овощи по тарелкам.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар