Отбивные рулетики из говядины «Брачиоле»

Голосов: 1

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Брачиоле – это мясные итальянские рулетики, которые в течение длительного времени тушатся в томатном соусе и приобретают изумительный вкус и аппетитную сочную текстуру. Поскольку мясо долго тушится, то для приготовления можно брать самый недорогой отруб. Отбейте его, чтоб он стал тонким, выложите сверху слоями ветчину прошутто, хлебную смесь с зеленью и сыром и палочку сыра проволоне. Такое сочетание начинок придаст блюду интересный многогранный вкус. Закрутите рулетики и положите в горячий томатный соус. Когда брачиоле будут готовы, подавайте их с соусом и пастой орекьетте.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,5 - 0,7 кг. тазобедренной части говядины, нарезанной на 12 тонких ломтиков
2 ст. чёрствого итальянского хлеба нарезанного кубиками по 1 см.
0,5 ст. молока
1/4 ст. оливкового масла
4 зубчика чеснока (2 раздавленных; 2 мелко порубленных)
1/4 - 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
3 ст. л. томатной пасты
1 банка 800 гр. протёртых помидоров или томатного пюре
2 лавровых листа
12 тонких ломтиков прошутто
3/4 ст. порубленной свежей петрушки
0,5 ст. тёртого сыра пекорино романо + дополнительно для посыпки
180 гр. зрелого сыра проволоне
450 гр. пасты орекьетте (ушки)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой миске смешайте хлеб и молоко и оставьте на 15 минут.
Тем временем приготовьте соус: В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло и обжарьте раздавленный чеснок и хлопья красного перца, помешивая, пока чеснок не размякнет, около 2 минут. Вмешайте томатную пасту и готовьте, пока она не начнет шипеть, около 2 минут. Добавьте протёртые помидоры, лавровый лист и 5 ст. воды; доведите до кипения и варите 20 минут.

Положите ломтики говядины между 2 кусками полиэтиленовой плёнки и отбейте тяжёлой сковородой до толщины 0,1 мм. Расположите ломтики мяса короткой стороной к себе и положите поверх каждого по ломтику прошутто.
Смешайте замоченный хлеб с 0,5 ст. петрушки, сыром пекорино и рубленым чесноком и выложите массу поверх прошутто.
Нарежьте проволоне на 12 палочек длиной 5-7 см. и толщиной примерно 1 см. Положите палочку сыра горизонтально на середину каждого ломтика говядины и при необходимости обрежьте торчащие концы. Начиная с более короткой стороны мяса, плотно сверните говядину в рулет и закрепите зубочисткой.
Переложите брачиоле в соус. Убавьте огонь до умеренно слабого, накройте крышкой и тушите 1 час. Затем снимите крышку, перемешайте и убавьте огонь до минимума; продолжайте тушить, не накрывая крышкой, пока мясо не станет мягким и соус не загустеет, ещё 1 час. (Добавьте до 1 ст. воды, если соус станет слишком густым). Достаньте лавровые листки. Добавьте оставшуюся 1/4 ст. петрушки и посолите.
Примерно за 20 минут до подачи на стол в большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте пасту и отварите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Достаньте брачиоле из соуса и переложите на блюдо, удалите зубочистки. Сверху полейте соусом. Слейте воду с пасты и вмешайте её в оставшийся в кастрюле соус. Подавайте брачиоле с пастой орекьетте, посыпав сверху сыром пекорино.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар