Баранья нога с травами и молодым турнепсом



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 0
Фото - Food Network

Автор рецепта -
Перевод - Гранд Кулинар




Описание блюда:

Баранья нога с травами и молодым турнепсом - подробный рецепт приготовления.

Баранья нога с травами и молодым турнепсом
Фотограф: Джонни Вэлиэнт - Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 3 ч. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 8 - 10

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 (3 - 4 кг.) баранья нога, без тазовой кости
  • 1300 гр. молодого белого турнепса с зеленью (приблизительно 8 пучков)
  • 6 сливовидных помидоров, разрезать каждый на восемь частей
  • Крупная соль и свежемолотый перец
  • 3 лимона
  • 6 пучков зеленого лука
  • 1 ст. свежей петрушки
  • 1 ст. свежего укропа
  • 1/4 ст. свежего майорана
  • 3 внутренних стебля сельдерея, крупно порубить
  • 3 зубчика чеснока



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Поместить решетку или противень в нижнюю часть духовки и нагреть до 260°С. С помощью ножа, сделать по всей поверхности мяса глубокие надрезы, с расстоянием в 5 см. друг от друга. Натереть мясо 2 ст. л. соли, и небольшим количеством молотого черного перца. Поместить баранью ногу в жаровню, жиром вверх. Выжать сверху лимон.
  2. Жарить ягнятину, до тех пор, пока большая часть жира не вытопится, и кожица не начнет обжариваться, приблизительно 30 мин. Поместить жаровню на разделочную доску и оставить на 30 - 40 мин. Вылить жир из жаровни.
  3. У турнепса отрезать зелень от корнеплодов (оставшуюся зелень можно использовать для тушения). Разрезать крупные корнеплоды на две части.
  4. Крупно порубить 2 пучка зеленого лука и поместить в кухонный комбайн. Добавить петрушку, укроп, майоран, сельдерей и чеснок, крупно измельчить. Натереть баранью ногу зеленью.
  5. Порезать оставшиеся 4 пучка зеленого лука 5 см. шпалками. Выложить во круг бараньей ноги зеленый лук, турнепс и помидоры, посыпать солью и перцем. Выжать сверху 2 лимона и спрыснуть оливковым маслом. Свободно накрыть фольгой.
  6. Уменьшить температуру в духовке до 180°С и жарить ягнятину в течение 1 часа. Убрать фольгу и продолжать жарить еще 30 - 45 мин. Проверить готовность мяса с помощью термометра, вставленного в самую широкую часть мяса бараньей ноги.

    Для среднепрожаренного мяса, со светло-розовым соком, термометр должен показывать температуру 60 - 65°С. Для почти прожаренного мяса, с прозрачным соком, температура должна быть 65 - 69°С. Для полного прожаривания мяса, с почти полностью отсутствующим соком, температура должна быть выше 70°С.

    Достать баранью ногу из духовки и оставить на 15 мин., затем нарезать мясо ломтиками. Подавать баранину с овощами и мясным соком.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Запеченная баранья ножка (арни псито)
Запеченная баранья ножка (арни псито)
Баранья нога, запеченная на гриле с корочкой из карри и гранатовой раитой
Баранья нога, запеченная на гриле с корочкой из карри и гранатовой раитой
Баранья нога на гриле с манговым соусом
Баранья нога на гриле с манговым соусом
Запеченная брюссельская капуста с молодым картофелем
Запеченная брюссельская капуста с молодым картофелем
Баранья лопатка, запеченная с травами
Баранья лопатка, запеченная с травами
Куриные крылья в медовом соусе с молодым горошком
Куриные крылья в медовом соусе с молодым горошком



Индекс цитирования