Итальянское рагу для пасты

Голосов: 2

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 586, всего жиров 20 г., насыщенные жиры 4 г., белки 30 г., углеводы 73 г., клетчатка 6 г., холестерин 59 мг., натрий 548 мг., сахар 5 г.

В итальянской кухне для пасты часто готовят рагу. Это простое блюдо с курицей в томатном соусе, с которым справится даже новичок на кухне. Для приготовления рагу возьмите куриные бёдра, в них больше насыщенного вкуса, чем в грудке. Мелко нарезанная курица сначала обжаривается на сковороде с луком и пряностями, затем тушится в белом вине и в соусе маринара. Соус можно сварить заранее из консервированных помидоров в собственном соку с добавлением чеснока, сельдерея, моркови и пряностей. Его также можно в дальнейшем использовать и для приготовления других блюд. В готовое рагу вмешайте отваренную пасту и подавайте, посыпав тёртым пармезаном.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рагу

6 куриных бёдер без костей и кожи, мелко нарезанных
2 ст. л. оливкового масла
0,5 ст. мелко нарезанного лука-шалота
1 ст. л. измельчённого чеснока
2/3 ст. сухого белого вина
2 ч. л. мелко порубленного розмарина
4 ст. соуса маринара, рецепт см. ниже
450 гр. пасты лингвини
0,5 ст. тёртого пармезана

Соус маринара

0,5 ст. оливкового масла
2 небольшие луковицы, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
2 моркови, очищенные и мелко нарезанные
0,5 ч. л. морской соли + дополнительно по вкусу
0,5 ч. л. молотого чёрного перца + дополнительно по вкусу
2 банки по 0,9 кг. консервированных протёртых помидоров
2 сушёных лавровых листа

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой сковороде с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте курицу, посолите и поперчите и жарьте, пока все соки не выпарятся и курица не станет золотистой, около 10 минут. Добавьте лук-шалот и чеснок и обжаривайте до готовности, около 2 минут.
Добавьте вино и перемешайте, соскабливая прилипшие кусочки со дна сковороды. Добавьте розмарин и хорошо перемешайте. Добавьте соус маринара и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого и тушите на медленном огне, пока все ароматы не смешаются, около 10 минут.

Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте пасту и варите до состояния аль-денте, помешивая, около 8 минут. Слейте воду, отлив отдельно 1 ст. Смешайте пасту с рагу и поперчите, добавьте оставшуюся жидкость из-под макарон, чтобы разбавить соус. Переложите пасту в большую миску. Посыпьте пармезаном и подавайте.
Соус маринара

В большой кастрюле умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до прозрачности лука около 10 минут. Добавить сельдерей, морковь и по 0,5 ч. л. соли и перца. Обжаривайте до мягкости всех овощей около 10 минут. Добавьте помидоры и лавровый лист и тушите на медленном огне, пока соус не загустеет, около 1 часа. Достаньте и выбросьте лавровый лист. Посолите и поперчите соус по вкусу. Соус можно приготовить на 1 день раньше. Остудите его, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник. Перед использованием разогрейте на среднем огне.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар