Миндальный торт с белой шоколадной глазурью

Голосов: 9

Фотография блюда: Джонни Миллер

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10

Миндальный торт с белой шоколадной глазурью - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Торт

120 гр. сливочного масла, комнатной температуры, а так же больше для смазывания форм
2 ст. кондитерской муки мелкого помола (экстра) с низким содержанием клейковины, а так же больше для посыпки
1 ст. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
1/2 ст. бланшированного миндаля
5 белков крупных яиц
1 ст. цельного молока
2 ч. л. ванильного экстракта
1,5 ч. л. миндального экстракта
1,5 ст. сахарного песка
Белой кондитерской посыпки, для топпинга (по желанию)

Шоколадная глазурь

250 гр. белого шоколада, крупно порубить
450 гр. сливочного крем сыра, комнатной температуры
170 гр. (12 ст. л.) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1 ст. сахарной пудры
2 ч. л. ванильного экстракта

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовить бисквиты: Разогреть духовку до 180°С. Смазать небольшим количеством сливочного масла две круглые формы диаметром 23 см. Уложить на дно форм пергаментную бумагу; намазать пергамент сливочным маслом и посыпать мукой, стряхнув излишки.

Смешать в кухонном комбайне 2 ст. муки, разрыхлитель, соль и миндаль. Включить кухонный комбайн и перемалывать смесь, пока орехи не перемелются в порошок, 2 - 3 мин. В отдельной миске взбить яичные белки, молоко, ванильный и миндальный экстракт.
С помощью миксера взбить на средней скорости 120 гр. сливочного масла с сахарным песком, приблизительно 3 мин., добела. Переключить миксер на низкую скорость, и продолжая перемешивать; добавить в три этапа мучную смесь, чередуя с молочной смесью, перемешать тесто до однородного состояния.

Разлить жидкое тесто в подготовленные формы. Выпекать бисквиты в течение 25 - 30 мин. Проверить готовность с помощью зубочистки, вставив в центр бисквита, зубочистка должна оставаться сухой и чистой.

Достать бисквиты из духовки и полностью охладить. (Готовые бисквиты можно хранить в морозильной камере, завернутыми в полиэтиленовую пленку, в течение 2 недель. Перед использованием разморозить при комнатной температуре.)
Приготовить глазурь: Растопить в микроволновой печи белый шоколад, перемешивая каждые 20-сек. С помощью миксера взбить на средней скорости сливочный сыр, сливочное масло, сахарную пудру и ванильный экстракт, приблизительно 4 мин., до однородного состояния.

Постепенно добавить растопленный белый шоколад, перемешать силиконовой лопаткой. (Глазурь можно хранить в герметично закрытой таре в холодильнике в течение 2 дней. Перед использованием повторно взбить миксером.)
Собрать торт: С помощью ножа ослабить края бисквитов, затем перевернуть одну форму на блюдо и убрать пергамент. Намазать корж 1 - 1,5 ст. глазури. Достать из формы другой корж, убрать пергамент и осторожно поместить сверху первого коржа.

Покрыть торт, включая края тонким слоем глазури и поставить в морозильную камеру на 15 мин. (это поможет скрепить края торта и при окончательном нанесении глазури, края не будут крошиться), затем покрыть оставшейся глазурью и посыпать кондитерской посыпкой.