Жареная курица во фритюре от Жака Имо

Голосов: 2

Фотография блюда: Эван Сунг

Курица разрезается на восемь частей и обильно натирается солью и перцем. Мясо маринуется в течение ночи, затем окунается в смесь яиц с концентрированным молоком и соусом вустершир. Курица жарится во фритюре и при подачи посыпается петрушкой, чесноком и маринованными огурцами.

Рецепт был издан в кулинарной книге Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides (50 лучших Американских рецептов жареной курицы) авторами которой являются Ли Брайан Шрагер и Адена Сасмэн.

Время: 8 час. 50 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

Рецепт приготовления жареной курицы от Жака Имо владельца ресторана «Jacques-Imo's Fried Chicken», каторый расположен в Новом Орлеане штата Луизиана. Ресторан славится креольскими блюдами и афроамериканской кухней соул фуд.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 целая курица (примерно 1 800 гр.), разрезанная на 8 кусков
Соль и свежемолотый белый перец
Рапсовое или сафлоровое масло для фритюра
4 яйца
2 ст. муки
1/2 ст. концентрированного молока
1/2 ст. л. соуса Вустершир
1/2 ст. рубленой зелени петрушки
1/4 ст. измельченного чеснока
Фигурно нарезанные ломтики маринованных огурцов

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Курицу хорошо посолите и поперчите, положите в плотно закрытый герметичный пакет и уберите в холодильник на ночь.
Приготовьте фритюрницу или наполовину наполните маслом большую кастрюлю (минимум на 7,5 л.) и разогрейте до 175 градусов.

В большой миске взбейте яйца, концентрированное молоко, соус Вустершир и соль по вкусу. В другой миске муку посолите по вкусу.

Курицу обмакните в яичный кляр, затем обваляйте в муке, стряхните излишки. Партиями обжарьте куриное мясо до золотистого цвета: крылья в течение 11 – 12 минут, бедра – 14 – 16 минут, грудку – 18 -20 минут.