Говядина с черным перцем

Голосов: 1

Время: 5 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4-6

Тушеная в вине говядина с черным перцем по рецепту Рейчел Рэй.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 кг. говяжьей мякоти, порезанной на кубики 5 см.
Крупная соль
Обычная мука для обваливания
2-3 ст. л. оливкового масла
2 ст. говяжьего бульона
5-6 измельченных зубков чеснока
1 большой лавровый лист
2 ст. сухого красного вина
2 ст. л. томатной пасты
1,5 ст. л. черного перца грубого помола
4 шт. очищенного и порезанного кубиками картофеля с высоким содержанием крахмала
225 г сыра Таледжио, Робиола, Бри, Камамбера из коровьего молока или другого мягкого сыра
1 ст. молока или питьевых сливок (10% жирность)
Несколько свежих листьев шалфея, порванных вручную
Крупно порезанные листья петрушки для украшения

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для приготовления этого блюда говядина должна быть комнатной температуры. Обсушите и посыпьте солью. Немного присыпьте мукой, стряхните лишнее.
Разогрейте около одной ст. л. оливкового масла в толстостенной кастрюле на сильном огне. Обжарьте половину говядины и выложите на тарелку. Добавьте в кастрюлю еще одну ст. л. оливкового масла и обжарьте оставшуюся часть мяса. Положите всю говядину в кастрюлю и добавьте бульон и столько воды, чтобы покрыть мясо.

Добавьте чеснок и лавровый лист и доведите все до кипения. Убавьте огонь, чтобы он был ниже среднего, прикройте кастрюлю крышкой и оставьте мясо тушиться при слабом кипении на 2 часа. Добавьте красное вино, томатную пасту и перец и готовьте, пока говядина не станет легко разделяться на волокна, а соус не загустеет: 2-3 ч. или больше.

Когда говядина будет почти готова, отварите в кастрюле картофель до мягкости в течение 12-15 мин. Слейте воду и оставьте в горячей кастрюле. Порежьте сыр на кусочки и растолките вместе с картофелем, добавив достаточное количество молока, чтобы достичь желаемой консистенции. Добавьте шалфей и специи, соль и перец.
Разложите говядину и соус по глубоким тарелкам и посыпьте петрушкой.

Кулинарный совет: Говядину можно приготовить впрок и хранить замороженной. Размораживайте аккуратно, если нужно добавьте воды, чтобы соус не был таким густым.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар