Ростбиф с горчично-травяной корочкой и сметаной с хреном

Голосов: 10

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Санни Андерсон готовит ростбиф из мякоти говядины, предварительно обмазав ее горчично-травяной пастой, затем жарит мясо до тех пор, пока оно не станет сочным. Подавать его она рекомендует с соусом из сметаны и хрена.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Ростбиф

1,5 кг говяжьей мякоти (рекомендуется глазной мускул из наружной части тазобедренного отруба)
Соль и свежемолотый черный перец
0,5 ст. плюс 2 ст. л. растительного масла
5 зубков чеснока
1 пучок листьев петрушки
0,5 пучка листьев свежего тимьяна
Листья 8 веточек свежего орегано
Листья 2 веточек свежего розмарина
2 ст. л. горчичного порошка
Специальное оборудование: кухонный комбайн или измельчитель овощей

Сметана с хреном

0,5 ст. сметаны
2 ст. л. столового хрена
1 ст. л. лимонного сока
Соль

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 180°С.
Тщательно посолите и поперчите мясо. Поставьте сковороду среднего размера на умеренно высокий огонь, добавьте 2 ст. л. растительного масла. Когда сковорода раскалится, обжарьте мясо со всех сторон, пока оно не приобретет карамелизированную корочку, в течение 8-10 мин. Переложите на противень с установленной решеткой.

Тем временем, поместите в кухонный комбайн чеснок, горчичный порошок, петрушку, тимьян, орегано, розмарин, 0,5 ст. растительного масла, соль и перец по вкусу, взбивайте смесь, пока она не станет похожа на пасту.
Оботрите все мясо приготовленной пастой. Готовьте мясо в духовке до тех пор, пока оно не будет наполовину готовым, в течение 45 мин., или покажет 50°С на термометре, вставленном в кусок мяса.
Оставьте ростбиф отдохнуть в течение 10 мин., перед тем как нарезать мясо ломтиками. Подавать ростбиф со сметаной и хреном.

Сметана с хреном: смешайте все ингредиенты в маленькой миске. Накройте соус и храните в холодильнике до подачи на стол.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар