Тыква-спагетти с острым томатным соусом маринара

Голосов: 3

Время: 2 час. 25 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

Следуйте примеру Рэйчел Рэй и добавьте перец чили в томатный соус для придания ему особого острого вкуса. Она запекает тыкву-спагетти в кожуре, затем украшает ее соусом для невероятной подачи.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Бульон с пряными травами и пармезаном:

1 большая корка зрелого пармезана или несколько маленьких корок другого сыра
Пучок трав по несколько веточек тимьяна, розмарина и петрушки
1 луковица, разрезанная на 4 части
2 нарезанных под углом стебля сельдерея
2 нарезанных под углом моркови
Очищенная кожура 1 лимона
2 свежих лавровых листа
4 ст. куриного бульона
12 ст. (около 3 л.) воды

Жареные томаты:

24 спелых винных томата или большие помидоры «сливки»
Несколько измельченных зубков чеснока
Оливковое масло высшего сорта для разбрызгивания

Соус маринара:

3 ст. л. оливкового масла, плюс немного для смазывания
5 или 6 плоских филе анчоуса
1 измельченная или тонко нарезанная сладкая луковица
1 нарезанный перец чили
3 или 4 измельченных зубка чеснока
Мелко нарезанная горсть листьев с пары небольших веточек майорана или орегано
2 ст. л. томатной пасты
0,5 ст. белого или красного сухого вина
Горсть измельченной свежей петрушки
Несколько порванных свежих листьев базилика
2 средних тыквы-спагетти
Соль или свежемолотый черный перец
Тертый сыр пармезан для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для приготовления бульона: Налейте в кастрюлю воду, добавьте корку пармезана, пучок трав, лук, сельдерей, морковь, лимонную кожуру, лавровые листья и куриный бульон, дайте смеси закипеть, затем уменьшите огонь. Оставьте бульон кипеть 1 ч., затем достаньте с помощью шумовки корку сыра, лавровый лист и овощи или процедите бульон через сито.
Для запекания томатов: Разогрейте духовку до 260°С.

В один слой выложите томаты на противне. Вставьте чеснок среди томатов, полейте их оливковым маслом, покрыв их полностью и приправьте солью и перцем. Жарьте помидоры до тех пор, пока они не начнут лопаться, а кожица - слазить, около 30 минут. Охладите помидоры до такой температуры, чтобы их можно было очищать и держать руками. Выложите помидоры в миску.
Для приготовления соуса маринар: Разогрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте анчоусы и размешивайте до тех пор, пока они не начнут таять в масле. Добавьте нарезанный лук, чили, чеснок, майоран и готовьте до размягчения лука, 10-15 минут или до тех пор, пока смесь не станет мягкой. Добавьте томатную пасту и размешайте 1 минуту, затем влейте вино и перемешивайте еще 1 мин. Влейте подготовленный бульон, добавьте жареные помидоры, петрушку и базилик и тушите на среднем огне еще 10-15 минут, чтобы вкусы смешались. Охладите и храните соус в холодильнике до подачи на стол.
Вечером, когда вы подаете блюдо, разогрейте духовку до 230°С и застелите противень фольгой. Разрежьте тыкву пополам и выньте семена, а затем приправьте солью и перцем и поместите ее разрезанной стороной вниз на противень или противни для выпечки. Запекайте тыкву 45-60 минут, пока она не станет мягкой.

По истечению 30 минут, разогрейте соус на среднем огне до закипания, а затем уменьшите огонь до минимума и сохраняйте его теплым. Переверните жареную тыкву и с помощью вилки разомните мякоть каждой половины тыквы, делая ее похожей на тарелку со спагетти, полейте горячую тыкву небольшим количеством оливкового масла и приправьте еще немного, добавьте большое количество соуса маринара и посыпьте сверху тертым сыром. Подавайте каждый «кораблик» из тыквы на тарелке и ешьте блюдо прямо из кожуры тыквы.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар