Жареный сладкий картофель с пикантным соусом

Голосов: 23

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 9

Данное блюдо от Бобби Флая приготовлено из нарезанного кубиками сладкого картофеля, который смешивают с карамелизированным луком и пикантным соусом с зеленым луком и горчицей.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для соуса с зеленым луком:

1 ст. нарезанного зеленого лука
3 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. дижонской горчицы
1/2 ст. оливкового масла
2 ч. л. меда
Соль и свежемолотый черный перец

Для картофеля:

1/4 ст. растительного масла
2 ст. л. (30 гр.) несоленого сливочного масла
1 нарезанная полукольцами средняя испанская луковица
Щепотка сахара
1 ст. л. мелко нарезанных листьев свежего тимьяна
Крупная соль и свежемолотый черный перец
6 больших сладких картофелин, нарезанных кубиками 2,5 см

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для соуса: В блендере смешайте лук, уксус, горчицу и несколько ст. л. холодной воды и взбейте до однородности. Не выключая блендер, медленно введите оливковое масло и продолжайте взбивать до образования эмульсии. Добавьте мед, немного соли и перца и запустите блендер еще несколько раз в пульсовом режиме, чтобы все перемешалось.
Для картофеля: Разогрейте 1 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла в сотейнике среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и щепотку сахара и готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета и карамелизации лука, около 30 мин. Добавьте тимьян, посолите и поперчите.

Пока лук карамелизируется, положите картофель в кастрюлю среднего размера в холодную соленую воду. Доведите воду до кипения и готовьте до мягкости 10-12 мин., но, если картофель проткнуть ножом, внутри он должен остаться упругим. Слейте воду, используя дуршлаг, и обсушите на бумажном полотенце.
Нагрейте оставшиеся сливочное и растительное масла на чугунной сковороде на умеренно сильном огне. Добавьте картофель и готовьте, плотно прижимая лопаткой, пока нижняя сторона не подрумянится, около 5 мин. Добавьте карамелизированный лук и полейте соусом с зеленым луком и перемешайте. Выложите картофель на блюдо и полейте оставшимся соусом.

Предлагаем вам 10 рецептов приготовления сладкого картофеля.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар