Мексиканская запеканка с индейкой, грибами и кукурузой

Голосов: 10

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Сытная сырная запеканка по рецепту Рэйчел Рэй позволяет «перерабатывать» не только кусочки индейки, но и другие разнообразные продукты, которые обычно остаются в холодильнике после праздника: куриный бульон, сметану, грибы и лук.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Запеканка:

4-5 ст. готового нарезанного мяса индейки
1 ст. куриного бульона
2,5 ст. натертого сыра чеддер
1,5 ст. натертого сыра манчего
2 ст. л. оливкового масла класса extra virgin
3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
340 гр. обычных шампиньонов или кримини
2 ст. (около 4 початков) свежих или замороженных (и размороженных) зерен кукурузы
2 нарезанные головки лука-шалота или 1 маленькая головка красного лука
6 шт. лепешек тортильяс из пшеничной муки диметром 20 см.

Соус:

3 стручка нарезанного перца поблано без семян и черешков
1 ст. куриного бульона
2 нарезанных зубка чеснока
1 нарезанная маленькая головка лука
Маленькая горсточка зелени кинзы, плюс несколько листьев для украшения
Соль и свежемолотый черный перец
3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
2 ст. л. муки
1 ст. молока
1/2 ст. жирной сметаны

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте соус: в блендере или кухонном комбайне смешайте перец с бульоном, чесноком, луком, кинзой, небольшим количеством соли и перца, затем пюрируйте. В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло, затем добавьте муку.

Добавьте молоко и сметану и немного увеличьте огонь. Добавьте пюре из поблано и варите до загустения и готовности 20-25 мин.
Приготовьте запеканку: в большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте оливковое масло, добавьте сливочное масло и растопите.

Обжарьте грибы около 10 мин. Затем добавьте кукурузу и лук-шалот, и готовьте еще около 5 мин. Добавьте индейку и бульон и прогрейте.

Обжарьте тортильи на открытом огне, газовой горелке или сухой сковороде.

В форму для запеканки выложите половину индейки, грибов и кукурузы, полейте половиной соуса, посыпьте половиной сыра и выложите сверху 3 тортильи так, чтобы они частично перекрывали друг друга.

На тортильи выложите оставшуюся индейку, грибы и кукурузу, тортильи, соус и сыр. Храните в холодильнике в качестве заготовки или запеките для подачи.

Выпекайте при 205 °С, пока она не пропечется, покроется румяной корочкой, а соус не закипит. Перед тем как поставить в духовку, нагрейте до комнатной температуры.
Кулинарный совет: Чтобы обжарить грудки индейки не во время Дня благодарения нагрейте духовку до 160 °С. Смажьте кожу целой грудки сливочным или растительным маслом, посыпьте солью и перцем и готовьте до температуры 75°С по кулинарному термометру (1 ч. для грудки без кости и 90 мин. для грудки с костью). Накройте фольгой и дайте постоять.