Красная фасоль с мясом и рисом

Голосов: 3

Время: 2 час. 50 мин.
Сложность: средне
Порций: 8

Свежие травы и щепотка кайенского перца придают особый аромат и легкую остроту этому блюду в креольском стиле по рецепту Эмерила Легасси.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. сухой красной фасоли (промыть и перебрать)
3 ст. л. вытопленного свиного жира
1/4 ст. нарезанного копченого мясо тассо или нарезанной ветчины
1,5 ст. нарезанного репчатого лука
3/4 ст. нарезанного сельдерея
3/4 ст. нарезанного зеленого болгарского перца
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
Щепотка кайенского перца
3 лавровых листа
2 ст. л. нарезанной свежей петрушки
2 ч. л. свежего тимьяна
225 гр. разрезанных вдоль пополам и нарезанных кусочками 2,5 см. копченых сосисок
450 гр. копченой рульки
3 ст. л. нарезанного чеснока
10 ст. куриного бульона или воды
4 ст. готового белого риса
1/4 ст. нарезанного зеленого лука, для украшения

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите фасоль в большую миску и залейте водой, чтобы она была выше уровня фасоли на 5 см. Замочите ее на 8 ч. или на ночь. Слейте воду.
В большой кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте свиной жир. Добавьте тассо и обжаривайте, помешивая, 1 мин. Положите в кастрюлю лук, сельдерей и болгарский перец. Приправьте солью, перцем, добавьте кайенский перец и готовьте, помешивая, до мягкости овощей, примерно 4 мин.

Добавьте лавровые листья, петрушку, тимьян, колбасу, рульку и обжаривайте, перемешивая, пока колбаса и свинина не подрумянятся, примерно 4 мин. Добавьте чеснок и готовьте 1 мин.

Положите в кастрюлю фасоль, влейте бульон или воду, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до умеренно слабого и варите при слабом кипении, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой, а отвар не начнет густеть, примерно 2 ч. (Если фасоль станет слишком густой и сухой, добавляйте еще воды, примерно по 1/4 ст.)

Снимите кастрюлю с огня и обратной стороной тяжелой ложки разомните примерно 1/4 часть фасоли о стенки кастрюли. Продолжайте готовить, пока фасоль не станет нежной и кремообразной, 15-20 мин. Снимите с огня и выньте лавровые листья.

Подавайте с рисом и украсьте зеленым луком.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар