Жареная индейка в стиле «Мемфис»

Голосов: 1

Время: 2 час. 25 мин.
Сложность: средне
Порций: 10

В этом году поставьте на праздничный стол роскошную птицу, жареную во фритюре, приготовленную с помощью рецепта Патрика и Джины Нили. В этом восхитительном блюде присутствует и ароматная панировка из специй, и супер-хрустящая корочка.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 тушка индейки (6,5 кг.), удалить внутренности, промыть и просушить
1 ст. л. копченой паприки
1,5 ч. л. чесночного порошка
1,5 ч. л. лукового порошка
1 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ст. л. соли
1,5 ч. л. молотого черного перца
Арахисовое масло для жарки (примерно 3 л.)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В миске смешайте копченую паприку, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, тимьян, соль и перец. Небольшим количеством смеси специй натрите индейку изнутри. Пальцами отделите кожу в районе грудки, начиная сверху и двигаясь вправо и влево, а затем вниз.

Небольшое количество специй вотрите в мясо под кожей. Посыпьте оставшейся смесью кожу индейки. Положите птицу на противень и накройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь или до 24 ч., чтобы она пропиталась ароматом специй.
Прикиньте, сколько масла вам понадобится для фритюра. Для этого положите в пустую кастрюлю для фритюра индейку и залейте ее холодной водой. Достаньте индейку. Отметьте линией уровень воды в кастрюле. Вылейте воды и хорошо высушите фритюрницу и индейку. Налейте в посуду для фритюра арахисовое масло до отметки (не наливайте более 3/4 объема). Разогрейте масло до 205°С, это займет около одного часа.

Пока нагревается масло, достаньте индейку из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре. Когда масло достигнет 205°С, очень осторожно опустите тушку в раскаленное масло. (В большинстве фритюрниц есть корзина для жарки птицы, в которой имеются крюки и ручка, чтобы поднимать и опускать ее. Если такого приспособления у вас нет, возьмите прочные кулинарные щипцы, которыми можно захватить тушку за грудку и отверстие возле шеи и кухонную вилку, чтобы придерживать индейку с другой стороны.) Убедитесь, что температура масла остается в процессе жарки неизменной.

Обжаривайте индейку примерно 45 мин., пока кожица не станет золотисто-коричневой, темной и хрустящей, или пока температура по кулинарному термометру в области грудки не достигнет 70°С. Аккуратно достаньте индейку из масла и положите на решетку, чтобы стек лишний жир, примерно на 30 мин. Не накрывайте тушку фольгой, иначе она не будет хрустящей. Пока индейка будет «отдыхать», температура внутри достигнет 74°С. Переложите индейку на доску или сервировочное блюдо.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар