Гирос с соусом цацики из редиса

Голосов: 1

Время: 2 час. 10 мин.
Сложность: средне
Порций: 8

Гирос с соусом цацики из редиса - подробный рецепт приготовления греческого фаст-фуда.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Маринад и подливка:

1 нога ягненка без кости (примерно 1,8 кг.)
Подогретые на гриле лепешки или питы с полостью внутри для подачи
2 ст. белого вина
1/2 ст. свежевыжатого лимонного сока
1/2 ст. оливкового масла
8 зубков чеснока
Цедра 1 лимона
Соль и молотый черный перец
Запеченные на гриле сливовидные томаты (см. рецепт ниже)
1 ст. соуса винегрет (см. рецепт ниже)
Соус цацики с редисом (см. рецепт ниже)
Листья 3 больших веточек орегано, плюс еще немного для украшения
Листья 3 больших веточек розмарина

Запеченные на гриле сливовидные томаты:

8 нарезанных очень толстыми кружочками сливовидных томатов (места присоединения плодоножки предварительно удалить)
Каноловое масло для гриля
Соль и молотый черный перец

Соус-винегрет:

6 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. клеверного меда
1 ст. оливкового масла, плюс еще немного для поливки

Цацики с редисом:

3/4 ст. мелко натертой редиски
1/4 мелко натертой маленькой головки красного репчатого лука
3/4 ст. натурального йогурта
3 мелко нарезанных зубка чеснока
2 ст. л. нарезанного свежего укропа
1 ч. л. лимонной цедры
1/4 ч. л. крупной соли
1/4 ч. л. молотого черного перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Маринад и подливка:

Для мяса: В блендере смешайте белое вино, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, лимонную цедру, орегано, розмарин, перец и взбейте до однородного состояния. Вылейте половину смеси на мясо и переверните ножку, чтобы она была полностью покрыта маринадом. Накройте и поставьте мариноваться в холодильник не менее чем на 8 ч. и до 24 ч. Оставшуюся половину маринада тоже поставьте в холодильник, чтобы использовать для приготовления подливки в процессе запекания мяса.

За час до запекания, достаньте ножку ягненка и маринад из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре.
Разогрейте газовый или угольный гриль с вертелом до высокой температуры.

Посыпьте всю ножку солью и перцем и закрепите на вертеле согласно инструкции производителя. Обвяжите кулинарной нитью через каждые 2,5 см.

Запекайте на гриле, пока внутренняя температура мяса не достигнет 77°С: от 1 ч. 15 мин. до 1 ч. 30 мин. для газового гриля, и от 1 ч. 45 мин. до 2 ч. для угольного. Время приготовления зависит от типа гриля, а также от того, насколько горячие угли. Часто поливайте мясо оставшейся смесью с вином. Снимите с вертела, положите на большую разделочную доску и дайте отдохнуть 15 мин.

Нарежьте ножку поперек волокон тонкими просвечивающимися ломтиками. В центр каждой лепешки положите несколько ломтиков мяса, сверху положите запеченные на гриле томаты, полейте соусом винегрет, посыпьте свежим орегано и подавайте с соусом цацики с редисом.
Запеченные на гриле сливовидные томаты:

Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры. Смажьте томаты оливковым маслом, посолите и поперчите с обеих сторон. Обжарьте на гриле до мягкости и появления слабых полосок. Переверните и обжарьте с другой стороны до мягкости и появления слабых полосок.
Соус-винегрет: Смешайте винный уксус, лимонный сок, дижонскую горчицу, мед, соль и перец. Медленно введите оливковое масло до получения эмульсии.

Цацики с редисом: Положите редис и красный лук в сито с ячейками среднего размера. Сверху поставьте маленькую тарелку и дайте постоять 30 мин., чтобы удалить лишнюю жидкость.

Переложите сцеженную смесь в миску среднего размера, добавьте йогурт, чеснок, укроп, лимонную цедру, соль и перец. Накройте и перед подачей поставьте в холодильник не менее чем на 30 мин. или до 1 дня.