Корейка на кости из баранины с гарниром из тушеной брюквы и колканнона

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

Корейка на кости из баранины с гарниром из тушеной брюквы и колканнона - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

8 натуральных котлет на кости из баранины (спина, поясница)
Соль и молотый черный перец
Мята, для украшения

Тушеные овощи:

450 гр. (1 уп.) молодой моркови
1 очищенная и нарезанная брусками брюква
1 нарезанная кубиками головка репчатого лука
2 ст. куриного или овощного бульона
2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла

Колканнон (картофельное пюре с капустой кале):

4 очищенных и разрезанных больших клубней картофеля
1 кочан нарезанной темной кудрявой капусты кале
Крупная соль для варки
2 ст. куриного или овощного бульона
2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
3/4 ст. молока
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. молотого тимьяна
2 нарезанных стебля зеленого лука
Горсть нарезанной свежей петрушки
Несколько ломтиков содового хлеба, для подачи
Размягченное сладкое сливочное масло для хлеба

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для тушеных овощей: На среднем или умеренно сильном огне разогрейте сковороду с крышкой. Положите сливочное масло, морковь, брюкву и лук. Обжаривайте 5 мин., часто помешивая. Добавьте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Тушите овощи 15 мин. до мягкости. Снимите с огня.

Отварите картофель в течение 15 мин. в подсоленной воде. Слейте воду, положите картофель обратно в горячую кастрюлю и растолките.

Доведите бульон до кипения. Нарежьте листья капусты кале, выбросив жесткие стебли. Добавьте капусту к бульону и накройте крышкой. Тушите 10-12 мин.
Разогрейте до высокой температуры гриль в духовке. Положите каждую баранью корейку под гриль на расстоянии 15-20 см. и готовьте по 5 мин. с каждой стороны. Выньте их из духовки, посолите и поперчите с обеих сторон. Дайте мясу отдохнуть 3-5 мин.

В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло и добавьте молоко. Приправьте мускатным орехом и тимьяном и добавьте в сковороду зеленый лук. Шумовкой переложите капусту из отвара в смесь молока и масла. Добавьте 1/2 ст. отвара. Положите размятый картофель к молоку и капусте и перемешайте до получения однородной кремовой смеси, 1-2 мин. Добавьте петрушку, посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте баранью корейку с овощами и колканноном, украсив листьями мяты. Подогрейте хлеб с мягким сливочным маслом. Хлеб будет отличной закуской или окончанием вашей праздничной трапезы.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар