Фаршированная черносливом свиная вырезка «Cuba Libre»

Голосов: 3

Время: 2 час. 30 мин. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 10

Фаршированная черносливом свиная вырезка «Cuba Libre» - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 кусок, разрезанной вдоль на 2 части и раскрытой в виде книги, свиной вырезки (2,7-3,1 кг.)
225 гр. тонко нарезанной деревенской ветчины
225 гр. обжаренного до хрустящей корочки и поломанного кусочками бекона
3 очищенных и нарезанных ломтиками яйца вкрутую
1 ст. чернослива без косточек
1 ст. натертой моркови
1/2 ст. нарезанного болгарского перца
2 ст. коричневого сахара
1 бутылка (200 мл.) Malta или другого сладкого темного солодового пива
10 очищенных и раздавленных зубков чеснока
2 ст. кислого апельсинового сока или 1 ст. сладкого апельсинового сока и 1 ст. сока лайма
1 лавровый лист
1 ст. л. паприки
Ароматная смесь специй (см. рецепт ниже)

Креольская приправа Эмерила:

2,5 ст. л. паприки
2 ст. л. соли
2 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. черного перца
1 ст. л. лукового порошка
1 ст. л. кайенского перца
1 ст. л. сушеных листьев орегано
1 ст. л. сушеного тимьяна

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой стеклянной форме для запекания или миске смешайте апельсиновый сок, чеснок, лавровый лист, паприку и примерно 2 ч. л. ароматической эссенции. Положите обе части мяса в форму. Залейте мясо маринадом, накройте и поставьте в холодильник. Оставьте мясо мариноваться не менее 4 ч., перевернув несколько раз.
Разогрейте духовку до 160°С.

Достаньте мясо из маринада. В большой прямоугольной форме разложите один из кусочков свинины. Посыпьте мясо ароматической эссенцией, затем выложите на него ветчину поперек куска, затем бекон, яйца, чернослив, морковь и болгарский перец. Положите оставшийся кусок вырезки на этот мясной «бутерброд», затем скатайте оба куска рулетом, плотно свяжите кулинарной нитью или сколите деревянными зубочистками.

В маленькой миске смешайте коричневый сахар с пивом и залейте мясной рулет. Запекайте, пока температура внутри мяса не достигнет 77°С, примерно час, поливая соусом.
Вылейте оставшийся маринад в маленькую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до слабого и готовьте 15 мин.

Достаньте мясо из духовки и перед подачей дайте остыть. Подавайте с уваренным соусом из кислого апельсинового сока.

Ароматическая эссенция (Креольская приправа Эмерила): Тщательно смешайте все ингредиенты и храните в герметичной банке или контейнере. Выход: примерно 2/3 ст.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар