Кексы с шоколадным кремом ганаш
Поделиться с друзьями:
Голосов: 5
Время: 45 мин.
Сложность: средне
Количество: 36 мини-капкейков
Сложность: средне
Количество: 36 мини-капкейков
Подробный рецепт приготовления кексов с шоколадным кремом ганаш.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Для кексов:
- 3/4 ст. самоподнимающейся муки
- 1/2 ст. очень мягкого сливочного масла
- 7 ст. л. сахара
- 2 яйца
- 1 - 2 ч. л. ванильного экстракта
- Несколько столовых ложек цельного молока
- Примерно 1 и 1/4 ст. просеянной сахарной пудры, или растворимой королевской глазури в 1-2 ст. л. воды
- 200 гр. нарезанного горького шоколада (минимум 70% какао), или 3/4 ст. шоколадных капель смешанных с 2 ст. л. жирных сливок
Для глазури:
- Пищевой краситель в виде пасты (я использую красновато-лиловый)
- Золотые шоколадные капли (или любое шоколадное драже в глазури)
- 1 порция шоколадного ганаша (см. рецепт ниже)
- Дополнительное оборудование: 1 форма для кексов на 12 шт. или 3 формы для мини-кексов на 12 шт., а также бумажные формочки соответствующего размера
Рекомендуем
Рецепты с похожими ингредиентами: кекс, шоколадный сироп, мука высшего сорта, ванильный экстракт, сахарная пудра, шоколад горький, яйца, сливки, молоко
Приготовление блюда по рецепту:
- Разогрейте духовку до 205°С.
Для кексов: В кухонный комбайн положите все ингредиенты для кексов, кроме молока, и хорошо взбейте. Затем влейте молоко и снова взбейте до получения однородного теста. Разложите смесь в углубления формы для больших кексов или в трех маленьких форм. - Выпекайте большие кексы примерно 15-20 мин., а маленькие примерно 10 мин., хотя за маленькими следите внимательно. Остудите кексы на решетке.
Для глазури: Для королевской глазури смешайте сахарную пудру с 1-2 ст. л. недавно вскипевшей или холодной воды (согласно инструкции на упаковке), пока не получится однородная, легко намазывающаяся паста. В обоих случаях добавляйте воду понемногу, глазурь не должна получится жидкой, а ничто так не раздражает, как снова начинать просеивать сахарную пудру и добавлять для загустения. - Всего лишь самого маленького кусочка красителя (в моем случае, как я сказала, это красновато-лиловый) будет достаточно для насыщенного цвета. По желанию вы всегда можете добавить красителя, но опять же, важно защитить себя от добавления новой порции сахарной пудры.
И если вы были слишком неуклюжи и сделали глазурь очень темной, тогда приготовьте еще немного простой белой глазури и добавьте ее, чтобы сделать темную партию светлее. - Острым ножом срежьте выступающие части с поверхности кексов, затем полейте их, обмакивая ложку, глазурью, пока поверхность каждого кекса не будет покрыта толстым и гладким слоем. Или же сделайте украшение при помощи кулинарного шприца. Дайте постоять пару минут, чтобы глазурь немного схватилась, затем посыпьте золотыми бусинками или другими украшениями по выбору.
Шоколадный ганаш: В кастрюлю положите оба ингредиента, поставьте ее на слабый огонь и нагревайте, пока шоколад не растает. Взбейте ручным или электрическим миксером (что для вас удобнее и предпочтительнее), чтобы смесь стала густой и блестящей. Выложите на готовые кексы и разровняйте. Оставьте на пару минут, пока ганаш слегка не схватится, затем украсьте по вашему вкусу.
Выход: достаточно глазури на 12 кексов обычного размера
Автор рецепта - Найджела Лоусон (Nigella Lawson) - журналист, телеведущая, автор кулинарных книг
Категории:
Похожие рецепты