Каталонское рагу из курицы с миндальным соусом Пикада

Голосов: 3

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Каталонское рагу из курицы с миндальным соусом Пикада - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рагу:

3 - 4 ст. нарезанных вдоль волокон отварных куриных грудок (см. рецепт ниже)
4 ст. куриного бульона
1 банка (900 гр.) очищенных томатов, консервированных целиком
1 ст. крупно нарезанных зеленых оливок
3 ст. л. оливкового масла класса extra virgin
2 - 3 ст. л. нарезанного свежего тимьяна
2 ст. л. с горкой паприки
2 - 3 очищенных и нарезанных стебля сельдерея с листьями на верхушке
2 лавровых листа
2 нарезанные моркови среднего размера
2 нарезанные головки репчатого лука среднего размера
1 нарезанный красный болгарский перец
1 мелко нарезанный красный перец чили
Щепотка рылец шафрана
Соль и молотый черный перец
Хлеб для подачи

Отварные куриные грудки:

4 целые куриные грудки (только для белого мяса) с костями и кожей или 3 целые курицы по 1,8 кг. (для белого и темного мяса)
1 ст. л. горошин черного перца
8 раздавленных зубков чеснока
4 больших лавровых листа
4 крупно нарезанные моркови
4 крупно нарезанных стебля сельдерея
2 нарезанных ломтиками лимона
2 нарезанные четвертинками головки репчатого лука
Пучок трав из свежей петрушки, розмарина и тимьяна, перевязанный кулинарной нитью

Пикада:

1/4 ст. бланшированного миндаля
2 ст. л. оливкового масла класса extra virgin
2 ломтика (толщиной 1 см.) батона или багета (оставшийся хлеб используйте для подачи)
1/3 ст. свежих листьев петрушки
1 ст. л. свежего лимонного сока
2 натертых или мелко нарезанных зубка чеснока

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для пикады: В маленькой сковороде обжарьте орехи и переложите их на тарелку. Добавьте в сковороду оливковое мало и обжарьте на нем кусочки хлеба до золотистой корочки.

Нарежьте хлеб и положите в кухонный комбайн с петрушкой, лимонным соком, чесноком, обжаренным миндалем и небольшим количеством воды. Взбейте в режиме «пульс» до получения смеси, похожей по консистенции на песто. Поставьте в холодильник до подачи.
Для рагу: В жаровне на умеренно сильном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте тимьян, паприку, сельдерей, лавровые листья, морковь, лук, болгарский перец, перец чили и шафран, посолите и поперчите.

Обжарьте овощи до мягкости, 7-8 мин. Добавьте томаты и разомните их. Влейте бульон и варите при слабом кипении 30 мин. Положите курицу. Добавьте пикаду и оливки, снимите с огня и дайте постоять 5 мин.

Разложите рагу в неглубокие миски и подавайте с теплым хлебом, которым можно подбирать соус.

Кулинарный совет: Рагу и соус пикада можно хранить в холодильнике в отдельных контейнерах в качестве заготовки для этого блюда. Разогрейте рагу на среднем огне, добавив соус и оливки.

Отварные куриные грудки: Положите курицу в очень большую кастрюлю или, если необходимо, распределите на 2 кастрюли. Добавьте горошины черного перца, чеснок, лавровые листья, морковь, сельдерей, лимоны, лук, пучок трав и посолите.

Налейте столько воды, чтобы она полностью покрывала курицу. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите 1,5 ч. Достаньте курицу из бульона и дайте остыть. Процедите бульон. (У вас должно получиться 5-6 л. бульона.) Снимите с курицы кожу и удалите кости, разделите мясо на волокна руками или двумя вилками.