Гаспачо с глазурью из бальзамического уксуса

Голосов: 1

Время: --

Гаспачо с глазурью из бальзамического уксуса - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. нарезанных и очищенных томатов
1 ст. нарезанного тепличного огурца
1 ст. нарезанного красного репчатого лука
1 ст. нарезанного зеленого болгарского перца
1,5 ч. л. нарезанного чеснока
1,5 ч. л. крупной соли
1/4 ч. л. кайенского перца
1/4 ст. томатной пасты
1 ст. л. белого винного уксуса
1/4 ст. плюс 2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. свежего лимонного сока
3 ст. томатного сока
Веточка тимьяна
Глазурь из бальзамического уксуса:
2 ст. бальзамического уксуса

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте все ингредиенты (кроме глазури) в миске или другом контейнере, накройте его и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день выньте тимьян, и взбейте все ингредиенты в блендере, пока гаспачо не станет однородным. У вас должно получиться 2 л. супа. Для более однородной консистенции процедите суп, чтобы получился примерно 1 л. До подачи поставьте гаспачо в холодильник.
Для подачи: Разлейте суп по глубоким тарелкам и выдавите на поверхность капли глазури из бальзамического уксуса.

Глазурь из бальзамического уксуса

В толстостенной кастрюле на среднем огне нагрейте уксус, пока с поверхности жидкости не начнет подниматься пар. Поставьте кастрюлю на рассекатель пламени и уварите жидкость на очень медленном огне (она не должна кипеть) в течение 2-3 ч., пока она не уварится и не загустеет до консистенции сиропа. Должен получиться примерно 1 стакан глазури.

Храните глазурь в бутылке-дозаторе при комнатной температуре и используйте для украшения. Если глазурь слишком густая, нагрейте бутылку в горячей воде, чтобы она стала более жидкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Томас Келлер (США) – шеф-повар, писатель о французской кулинарии. Владелец ресторана авторской кухни, с присужденными тремя звездами мишлена

Категории:

рецепт / Летние блюда / Соусы / Глазури и соусы барбекю / Супы / Холодные супы / Овощные супы / Испанская кухня

Коллекции рецептов