Мусака по-гречески

Голосов: 1

Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Мусака по-гречески - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Баклажаны:

2 неочищенных и нарезанных вдоль, ломтиками толщиной 1 см. больших баклажана
1/2 ст. оливкового масла
Соль и молотый черный перец

Мясной соус:

450 гр. говяжьего фарша
2 ст. л. оливкового масла
1/2 нарезанной головки лука среднего размера
3 измельченных зубка чеснока
1/2 ч. л. сушеного орегано
1/8 ч. л. молотого душистого перца
Щепотка молотой гвоздики
1 разломанная пополам палочка корицы
1/2 ч. л. крупной соли плюс по вкусу
Молотый черный перец
1,5 ст. крупно нарезанных, очищенных от кожицы консервированных томатов (с пюре)
1 лавровый лист

Заварной соус:

5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
6 ст. л. пшеничной муки
3 ст. молока комнатной температуры
1,5 ч. л. крупной соли
Щепотка молотого мускатного ореха
1 яйцо категории СО
2 яичных желтка от яиц категории СО
1/2 ст. сухих хлебных крошек
3 ст. л. сыра пекорино романо

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Запеките баклажаны. Разогрейте духовку до 245°С. Смажьте ломтики баклажанов с обеих сторон маслом и выложите на 2 маленьких или 1 большой противень, застеленный фольгой. Посолите и поперчите. Накройте фольгой и запекайте до мягкости, примерно 25 мин. Оставьте накрытыми.
Приготовьте мясной соус. В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте оливковое масло. Положите лук и обжарьте, перемешивая деревянной ложкой, пока он слегка не подрумянится, примерно 4 мин. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, до появления аромата, примерно минуту.

Добавьте говядину, орегано, душистый перец, гвоздику и корицу. Разделите мясо на небольшие кусочки и добавьте 1/2 ч. л. соли и перец по вкусу. Готовьте, периодически перемешивая, примерно 2 мин. Уменьшите огонь до среднего и жарьте, помешивая, до готовности, но чтобы мясо внутри осталось слегка розовым, еще примерно минуту.

Добавьте томаты и лавровый лист и доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока соус не загустеет и не станет ароматным, примерно 20 мин.

Приготовьте заварной соус. В кастрюле среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло. Введите муку и вымешайте до однородного состояния. Готовьте, помешивая, минуту. Снимите кастрюлю с огня, добавьте молоко, соль и мускатный орех. Снова поставьте кастрюлю на огонь и, продолжая постоянно взбивать венчиком, доведите до кипения. Варите 2 мин. Перелейте соус в миску и перемешайте, чтобы соус остывал. Когда соус остынет, введите яйцо и желтки.
Соберите мусаку. Уменьшите температуру духовки до 180°С. Смажьте форму для запеканки размером 23х33х5 см. маслом. Посыпьте дно хлебными крошками.

Выложите в форму половину баклажанов, при необходимости накладывая ломтики друг на друга. Положите сверху половину мясного соуса и разровняйте его силиконовой лопаткой. Повторите те же действия с оставшимися баклажанами и мясным соусом.

Залейте выложенную слоями смесь заварным соусом и разровняйте силиконовой лопаткой. Посыпьте сыром и запекайте, не накрывая, пока мусака слегка не подрумянится, а соус не схватится, примерно час.

Достаньте мусаку из духовки и дайте постоять 10 мин. Для подачи используйте шумовку или лопатку.