Курица тандури в духовке

Голосов: 9

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Курица тандури в духовке - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 уп. куриных бедер без кожи и костей (обычно 700 гр.)
5 бутонов гвоздики
2 сушеных перца чили гуахильо
2 плода зеленого кардамона (шелуху выбросить, семена оставить)
1 плод черного кардамона (шелуху выбросить, семена оставить)
1 ч. л. семян кориандра
1/2 ч. л. семян фенхеля
1/2 ч. л. семян пажитника
1 ст. натурального йогурта нормальной жирности
1/4 ст. арахисового или канолового масла
2 ст. л. солодового уксуса или сока лайма
1 ч. л. крупной соли
1/4 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. паприки
1/4 ч. л. молотой куркумы
Щепотка кайенского перца
8 измельченных зубков чеснока
Очищенный и измельченный кусок корня имбиря длиной 5 см. и толщиной с большой палец
1 ч. л. меда
Еще пара лаймов для украшения

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для приготовления маринада в чугунной сковороде обжарьте гвоздику, целые перцы чили (если вы не можете их найти, возьмите 2 перца чили де арбол и еще паприку для цвета), оба вида семян кардамона, семена кориандра, семена фенхеля и семена пажитника до появления аромата, примерно 3 мин., встряхивая сковороду. Затем высыпьте специи в мельницу для специй и измельчите до порошка.

В большой миске смешайте измельченные специи, которые вы только что приготовили, с йогуртом, маслом, солодовым уксусом, солью, молотой корицей, паприкой, куркумой, кайенским перцем, чесноком и имбирем и хорошо перемешайте. Пахнуть должно восхитительно! Попробуйте и добавьте при необходимости еще соли.

Оставьте 1/3 ст. маринада, из него вы приготовите соус.
Наколите куриные бедра вилкой. Положите их в оставшийся маринад и перемешайте. Маринуйте не менее часа в холодильнике (максимум – в течение ночи).

Перед началом приготовления застелите противень фольгой и включите гриль в духовке. Положите каждый кусок курицы на противень, убедившись, что он покрыт маринадом, но не плавает в нем. Готовьте куриные бедра под грилем, пока они не начнут чернеть, примерно 5 мин. Затем включите духовку на 180°С и готовьте, пока кулинарный термометр, вставленный в самую мясистую часть бедра, не покажет 71°С, еще 10 мин. Достаньте противень из духовки.

Пока готовится курица, налейте оставшийся маринад в маленькую кастрюлю вместе с 1/2 ст. воды и медом. Доведите до слабого кипения на умеренно слабом огне, все время перемешивая венчиком. Попробуйте и добавьте соли и перца. Снимите с огня и перелейте в маленькую миску или соусник для подачи.

Подавайте куриные бедра на блюде с дольками лайма, полив соусом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар