Тажин из курицы с оливками и консервированными лимонами

Голосов: 4

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Тажин из курицы с оливками и консервированными лимонами - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 разрезанная на 10 частей курица (1,6 - 1,8 кг.)
1 палочка корицы
1 ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. паприки
1 ч. л. хлопьев красного перца
1/4 ч. л. бутонов гвоздики
3 ст. л. оливкового масла плюс еще немного для жарки
4 нарезанных пластинками зубка чеснока
1 ч. л. нарезанного свежего имбиря
1 горсть нарезанных листьев свежей кинзы
2 лавровых листа
1 большая щепотка шафрана
1 крупно нарезанная головка репчатого лука среднего размера
1/2 ст. надрезанных оливок
1 ст. куриного бульона
1 консервированный лимон:
6 - 8 лимонов без воскового слоя
2 ст. крупной соли
Кускус с абрикосами (см. рецепт ниже) в качестве гарнира

Кускус с абрикосами

1,5 ст. кускуса
2 ст. горячего куриного бульона
10 шт. нарезанной кураги
2 тонко нарезанных стебля зеленого лука (только зеленые части)
Сок 1 апельсина
2 ст. л. оливкового масла
Соль и молотый черный перец
2 ст. л. нарезанных листьев свежей петрушки для украшения

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В сковороде на среднем огне обжарьте корицу, перец, кумин, паприку, хлопья красного перца и гвоздику, пока они не начнут дымиться. Снимите с огня и измельчите в мельнице для специй.

В миску, достаточно большую, чтобы поместилась курица, налейте масло, добавьте смесь специй, чеснок, имбирь, кинзу, лавровый лист и шафран. Перемешайте до получения пасты. Добавьте курицу и натрите каждый кусочек маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на 2 ч. или на ночь.
Достаньте курицу из маринада, маринад сохраните. Обсушите курицу, посолите и поперчите. В тажине или большой керамической кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Положите кусочки курицы и слегка обжарьте с обеих сторон, примерно 5 мин. Добавьте репчатый лук и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться, примерно 3 мин.

Хорошо промойте консервированный лимон. Ложкой выньте из него мякоть и выбросьте ее, нарежьте кожуру полосками и положите ее в кастрюлю. Добавьте оставленный маринад, оливки и куриный бульон. Плотно накройте кастрюлю крышкой и готовьте на умеренно слабом огне 30 - 35 мин. до готовности курицы. Достаньте и выбросьте лавровый лист. Попробуйте сок и добавьте приправ.
Положите курицу на теплую тарелку. Полейте соком с консервированным лимоном, оливками и луком и подавайте с гарниром из кускуса с абрикосами.

Консервированные лимоны: Хорошо помойте и обсушите лимоны. Разрежьте 4 лимона на четвертинки сверху вниз, стараясь не разрезать до конца. Плотно заполните разрезы солью и положите лимон в стерилизованную пол-литровую стеклянную банку. Продолжайте те же действия, уложив лимоны в банку, как можно плотнее. Отожмите сок из оставшихся лимонов.

В каждую банку добавьте еще 2 ст. л. соли, залейте лимонным соком, убедитесь, что лимоны полностью покрыты жидкостью. Закройте банку неметаллической крышкой и поставьте в прохладное темное место или в холодильник на 1 мес. Консервированные лимоны хранятся 1 год. После вскрытия храните в холодильнике.

Кускус с абрикосами: Положите кускус в миску среднего размера, залейте горячим бульоном и перемешайте. Накройте и оставьте на 10-15 мин. Снимите крышку и перемешайте крупу вилкой.

Добавьте курагу, зеленый лук и апельсиновый сок. Полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте. Посыпьте нарезанной петрушкой.