Традиционный виндалу со свининой и карри

Голосов: 1

Фотография блюда: шеф-повар Дэвид Рознгартен

Время: 4 час. 15 мин.
Сложность: средне
Порций: 6 - 8

Традиционный виндалу со свининой и карри - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 кг. нежирной свинины без костей, порезанной кубиками по 3 см.
1,5 ч. л. эссенция тамаринда
0,5 ч. л. семян кумина
0,5 ч. л. семян черной горчицы
0,5 ч. л. семян кориандра,
плюс 1,5 ч. л. молотого кориандра
2 листа карри
Палочка корицы (около 8 см.)
0,5 ч. л. черного перца горошком
6 зубчиков чеснока, разрезанных надвое
2 ст. л. порезанного имбиря
2 средних свежих острых зеленых чили, очищенных от семян
2 ст. л. и 0,5 ст. горчичного масла
0,5 ст. тонко нарезанного репчатого лука
1,5 ч. л. куркумы
0,5 ч. л. дробленых семян пажитника
2 ч. л. индийской приправы чили
0,5 ч. л. соли
0,5 ст. яблочного уксуса
1/4 ст. воды,
плюс 1/4 ст. горячей воды

Гарнир:

1 ст. мелко порезанного лука, обжаренного в 2 ст. л. растительного масла до золотисто-коричневого цвета
1/4 ст. мелко порезанной кинзы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В небольшой миске смешайте тамаринд с водой.

Нагрейте тяжелую сковороду на среднем огне. Добавьте кумин, горчичные и кориандровые семена; поджарьте, помешивая, пока они не начнут трескаться; переложите в кофемолку вместе с листьями карри, корицей и перцем горошком. Перемелите в порошок и добавьте тамаринд.

В блендере соедините чеснок, чили и имбирь и смелите до образования пасты. Добавьте 2 ст. л. горчичного масла и пряной тамариндовой смеси; смешайте в однородную массу. В большую миску положите свинину и влейте содержимое блендера, перемешайте.

Маринуйте под крышкой 2 ч. при комнатной температуре или поставьте на ночь в холодильник.
В большой сковороде на умеренно высоком огне разогрейте оставшиеся 0,5 ст. горчичного масла. Добавьте лук и обжаривайте 10 мин., пока не подрумянится. Добавьте куркуму, пажитник, молотый чили по вкусу, кориандр и соль; готовьте 30 сек., помешивая постоянно.

Убавьте огонь до среднего и добавьте свинину и маринад. Обжаривайте 5 мин., часто переворачивая свинину. Влейте уксус и воду. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте около 1 ч. 30 мин. Подавайте с рисом в качестве гарнира, с топпингом из жареного лука и кинзы.

Посмотрите еще вариант этого же рецепта виндалу.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Супы / Густые супы и тушеные блюда / Карри / Индийская кухня

Похожие рецепты