Тако с ребрышками «Биррия», тушеными с пастой аннато

Голосов: 2

Фотография блюда: Эндрю Маккол

Время: 3 час. 50 мин.
Сложность: средне
Порций: 6 - 8

Тако с ребрышками «Биррия», тушеными с пастой аннато - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,5 кг. коротких говяжьих ребер
5 сушеных перцев чили без стебля и семян
5 сушеных перцев пасилья чили без стебля и семян
2 сушеных перца анчо чили без стебля и семян
4 средних томата, разрезанных на 4 части
1 маленькая белая луковица, разрезанная на 4 части
4 зубчика чеснока
12 горошин черного перца
1 ст. л. пасты ачиоте (паста из семян аннато, смешанных с кокосовым маслом)
Щепотка семян зиры
12-16 разогретых маленьких кукурузных лепешек тортилья
Маринованный красный лук (см. рецепт)
Дольки лайма для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите ребра в большую тяжелую кастрюлю. Насыпьте 3 ч. л. соли и залейте водой, чтобы ее уровень был выше мяса на 3 см. Доведите до кипения на среднем огне, снимая пену с поверхности. Уверните огонь до медленного и кипятите, пока мясо не станет мягким, 2,5-3 часа. Переложите ребра на разделочную доску с помощью шумовки и дайте ему немного остыть, затем отделите мясо от костей. Снимите жир с бульона в кастрюле; оставьте бульон.
Тем временем, вымочите сушеные чили в теплой воде, пока они не станут мягкими, приблизительно 20 минут. Обсушите и переложите в блендер; добавьте помидоры, лук, чеснок, горошины перца, пасту ачиоте и зиру, взбейте до однородности, добавив воду по необходимости.

Смешайте примерно 1 ст. оставшегося от ребер бульона с чили смесью, затем вылейте пюре через мелкое сито в кастрюлю из-под бульона. Доведите до кипения, затем уверните огонь и медленно кипятите, пока не загустеет, примерно 30 минут. Добавьте нарезанное мясо и тушите при медленном кипении еще 10 минут. Посолите и поперчите.
С помощью щипцов разложите мясо на лепешки. Украсьте маринованным луком; подавайте с оставшимся бульоном и дольками лайма.

Маринованный красный лук

Смешайте 1 тонко нарезанную крупную красную луковицу, по 0,75 ст. уксуса и воды, 6 ст. л. сахара и по 0,5 ч. л. орегано и соли в большом полиэтиленовом пакете с застежкой; закройте и встряхните, затем положите в холодильник минимум на 24 часа.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар