Рыбные котлеты из трески

Голосов: 5

Фотография блюда: Стив Джирэлт

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Количество: 14 котлет

Рыбные котлеты из трески - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

560 гр. филе трески без костей и кожи, разрезать на 4 куска
230 гр. готового крабового мяса (или мяса с 1 омара), нарезанного
110 гр. размятого сливочного масла
1,5 ст. нарезанного лука
1 ст. нарезанного сельдерея
1 нарезанный крупный красный болгарский перец без семян
0,5 ст. жирных сливок
4 ст. японских панировочных сухарей панко
3 ст. л. измельченного укропа
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. горчицы
1 ч. л. тертой лимонной цедры
2 слегка взбитых очень крупных яйца
1,5 ст. домашнего майонеза
6 ст. л. измельченных корнишонов
1 ст. л. цельнозерновой горчицы
3 ст. л. шампанского или белого винного уксуса

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большом сотейнике разогрейте 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла на умеренно сильном огне. Добавьте лук, сельдерей и болгарский перец, готовьте на среднем огне 8-10 минут, периодически помешивая, до мягкости. Положите рыбу поверх овощей и добавьте сливки, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного перца. Доведите до кипения, уверните огонь, накройте крышкой и медленно кипятите 6-12 минут, пока рыба не проварится. Отставьте сковородку на 10 минут, затем разломите рыбу на крупные куски вилкой.
Положите 2 ст. сухарей панко в большую миску. Добавьте смесь с треской вместе с получившимся бульоном, укропом, майонезом, горчицей, цедрой лимона, яйцами, крабовым мясом, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца, аккуратно перемешайте.

Используя для дозировки ложку для мороженного диаметром 5 см., сформируйте 14 рыбных котлет. Выложите оставшиеся 2 ст. панко на тарелку и обваляйте котлетки, так чтобы панировка хорошо пристала и полностью покрывала поверхность.

Разогрейте 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла и 2 ст. л. растительного масла в сковороде на среднем огне. Положите котлеты по 5 шт. в сковороду и готовьте по 5 мин., пока они не подрумянятся с обеих сторон; вытрите поверхность сковороды бумажным полотенцем. Переложите котлеты на противень и держите их теплыми в течение 15 минут. Повторите, добавив еще сливочного и растительного масла, пока все не приготовите. Подавайте горячими с соусом ремулад.

Рецепт Рыбных котлет из лосося.

Соус ремулад: Сложите майонез, корнишоны, горчицу, винный уксус, 1,5 ч. л. соли и 0,75 ч. л. перца в чашу комбайна с установленным стальным лезвием. Измельчите в несколько приемов, пока корнишоны не будут мелко нарезаны. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 5 дней.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар