Тыквенная карамель

Голосов: 1

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: средне
Количество: 24 шт.

Пищевая ценность одной порции:

Калории 92, всего жиров 2 г., насыщенные жиры г., белки 0 г., углеводы 18 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Тыквенная карамель - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,5 ст. жареных тыквенных семечек или семечек подсолнечника
1 ст. кленового сиропа
0,75 ст. коричневого сахара
0,5 ст. жирных сливок
0,25 ст. кукурузного сиропа
1 ч. л. специй для тыквенного пирога (мускатный орех, душистый перец, гвоздика)
1 ч. л. лимонного сока
0,5 ч. л. мелкой соли
0,66 ст. тыквенного пюре комнатной температуры
1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла комнатной температуры
1 ч. л. экстракта ванили
Вам потребуется: кулинарный термометр для конфет

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Выложите форму для хлеба 20 на 10 см. вощеной бумагой или алюминиевой фольгой. Слегка смажьте сливочным маслом стенки, не смазывая дно, и высыпьте тыквенные семечки на дно формы.
В средней кастрюле с толстым дном смешайте кленовый сироп, коричневый сахар, сливки, кукурузный сироп, специи для тыквенного пирога, лимонный сок и соль. Смойте водой со стенок кастрюли попавшие на них крупинки сахара. Поставьте в сахар кулинарный термометр. Готовьте смесь на среднем огне, не мешая, пока она не дойдет до стадии твердого шарика, 120°C, около 18-20 минут.

Осторожно вмешайте тыквенное пюре. Поставьте обратно на огонь и готовьте, периодически помешивая, пока карамель не достигнет стадии мягкого шарика, 115°C, еще около 15 минут. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ваниль.

Вылейте карамель поверх тыквенных семечек в подготовленную форму. Распределите ровным слоем. Охладите до комнатной температуры.

Полностью остывшую карамель отделите от бумаги или фольги и нарежьте на 24 квадрата по 2,5 см. Заверните каждую конфету в пергамент или вощеную бумагу и храните в герметичном контейнере не более недели.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар