Соус ранчеро

Голосов: 2

Время: 1 час. 25 мин.

Соус ранчеро - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 банки (по 800 гр.) резаных консервированных помидоров в собственном соку
2 банки (по 170 гр.) измельченного консервированного зеленого чили
1 зеленый сладкий перец
1 красный сладкий перец
1 перец чили поблано
1 сушеный чили гуахилло
1 сушеный чили пасилла
3 ст. л. оливкового или растительного масла
3 средние головки репчатого лука, крупно нарезанные
2 ч. л. молотого кумина
2 ч. л. чили-порошка
1 ч. л. сушеного орегано
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. соли
6 - 8 зубчиков чеснока, измельченного
1 ст. л. сахара

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Запеките под грилем или опалите над открытым огнем зеленый, красный перец и перец поблано до обугливания. Дайте охладиться. Очистите перцы от семян и кожицы. Крупно нарежьте мякоть и отложите.
В мельнице для специй или ступке измельчите все виды чили и отставьте в сторону.

В большом сотейнике нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте от 3 до 5 мин. Добавьте чили гуахилло и пасилла, кумин, чили-порошок, орегано, тимьян, черный перец, соль и чеснок. Перемешайте и готовьте, пока специи не станут ароматными и полностью не покроются маслом, от 3 до 5 мин.
Добавьте помидоры, зеленый чили и сахар. Перемешайте и продолжайте готовить, пока соус не начнет закипать. Уменьшите огонь до умеренно среднего и продолжайте готовить до тех пор, пока овощи не смягчатся, от 30 до 40 мин.

Попробуйте соус ранчеро на вкус и добавьте еще соли и перца по мере необходимости.
Выход: 12 ст.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар