Шоколадно-кофейные капкейки «Эспрессо»

Голосов: 4

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Количество: 24 капкейка

Насыщенный кофейный аромат этим маленьким шоколадным кексам придает специальный порошок эспрессо - он более концентрированный, чем обычный растворимый кофе, и используется преимущественно для ароматизации выпечки и кондитерских изделий. Капкейки покрыты кофейно-сливочной глазурью и украшены натуральными зернами эспрессо в шоколаде.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Капкейки

220 гр. сливочного масла
3/4 ст. какао-порошка
110 гр. рубленого горького шоколада
2 ч. л. растворимого порошка эспрессо
1,5 ст. сахара
4 крупных яйца
1 и 3/4 ст. муки
1 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя
3/4 ч. л. пищевой соды
1 ст. сметаны
Сливочная глазурь эспрессо, рецепт см. ниже
24 кофейных зерна эспрессо в шоколаде для украшения, по желанию

Сливочная глазурь эспрессо

5 ст. л. жирных сливок 33%
2 ч. л. растворимого порошка эспрессо
220 гр. размягченного сливочного масла
5 ст. сахарной пудры

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 180 °С. Поместите бумажные вкладыши в 24 формы для маффинов.
В небольшом сотейнике соедините сливочное масло, какао-порошок, шоколад и порошок эспрессо. Разогревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Дайте остыть в течение 20 мин.

В большой миске взбейте миксером сахар и яйца на умеренно высокой скорости до воздушной консистенции.
В миске среднего размера соедините муку, соль, разрыхлитель и соду. Постепенно добавьте в сахарную смесь, перемешивайте до соединения компонентов. Добавьте шоколадную смесь, перемешайте до однородности. Вмешайте сметану.
Ложкой разложите тесто в подготовленные формы для маффинов. Выпекайте 12-14 мин., пока деревянная зубочистка, вставленная в центр капкейка, не будет выходить чистой. Дайте остыть 10 мин., не вынимая из форм. Выньте капкейки из форм и охладите полностью на решетке.
Выдавите или намажьте сливочную глазурь эспрессо на каждый капкейк. Украсьте кофейными зернами эспрессо в шоколаде по желанию.
Сливочная глазурь эспрессо

В большой миске соедините сливки и порошок эспрессо, перемешайте до растворения порошка эспрессо. Добавьте сливочное масло и взбейте миксером на средней скорости до кремообразной консистенции. Постепенно добавьте сахарную пудру, взбейте до однородности.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар