Шоколадная колбаса «Салями»

Голосов: 3

Время: 3 час.
Сложность: легко
Количество: 450 гр.

В этом рецепте мы готовим чудесное «полено» из шоколада с кусочками орехов и сухофруктов. Это отличный способ использовать остатки кекса или крошек от печенья, а разнообразить десерт можно любыми фруктами и орехами на выбор. Мне больше всего нравится использовать шоколадный кекс, но вы можете взять любой кекс, любимое печенье или пирожные брауни. Если после приготовления других десертов у вас остался крем ганаш, можно использовать и его, не делая свежий крем по этому рецепту.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. (около 4 ст.) готового кекса либо кусочков печенья
55 гр. (около 15 шт.) сушеного инжира, порубить
55 гр. (около 5 шт.) фиников, удалить косточки и порубить
1/2 ст./55 гр. сушеной клюквы
1/2 ст./110 гр. поджаренного миндаля, крупно нарезать
1/2 ст./110 гр. поджаренного фундука, крупно нарезать
1/2 ч. л. соли
1 ст. жирных сливок
1,25 ст./225 гр. темного шоколада, измельчить
1 ч. л. экстракта ванили

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Крем ганаш

Поместите нарезанный шоколад в среднюю жаропрочную миску; сливки поставьте в маленьком сотейнике на умеренный огонь. Доведите сливки до слабого закипания, пока по краям не появятся пузырьки, но не кипятите. Вылейте горячие сливки на измельченный шоколад и дайте размягчиться в течение минуты. Затем перемешивайте, пока шоколад не расплавится, и масса станет однородной.
Шоколадная колбаса

Загрузите в кухонный комбайн остатки кекса или печенья, измельчите до состояния крошки. Поместите массу в большую миску.

Добавьте нарезанные сухофрукты, орехи и соль, все хорошо смешайте.
Добавьте в ганаш экстракт ванили, затем вылейте крем на смесь из кекса. Хорошо смешайте до однородной массы. Прижмите пищевую пленку к поверхности смеси и поместите в холодильник минимум на 1 ч., чтобы масса достаточно затвердела.
Когда смесь затвердеет, половину выложите ложкой и с помощью вощеной бумаги или пергамента скрутите в «полено» около 5 см. в диаметре и длиной 22 см. Полученный рулет покатайте по столу несколько раз, чтобы он был круглым. Повторите процесс со второй половиной массы, формируя такой же рулет.
Положите рулеты на противень и поместите в морозилку для затвердения минимум на 2 ч. «Шоколадную колбасу» можно хранить замороженной до месяца, но для долгого хранения ее нужно завернуть в пищевую пленку, чтобы не образовался запах и десерт не обледенел.
Примерно за 15 мин. до подачи достаньте рулеты из морозилки. Обваляйте в сахарной пудре, чтобы они напоминали колбасу салями. Нарежьте на тонкие ломтики и подавайте. Рулеты могут лежать при комнатной температуре несколько часов, затем станут слишком мягкими. Если они размягчились, ненадолго поместите их в холодильник или морозилку. Если сахарная пудра начала таять, снова обваляйте «шоколадные колбаски» в сахаре.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Элизабет Лабау – кулинарный писатель, шеф-кондитер, фуд-фотограф из Солт-Лейк-Сити, штат Юта, США

Категории:

рецепт / Десерты / Конфеты / Итальянская кухня

Похожие рецепты