Лазанья со шпинатом

Голосов: 3

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Вряд ли найдется кто-то, кто не слышал о традиционной итальянской «запеканке» - лазанье. Хотя на авторство этого блюда могут претендовать и греки, и скандинавы, в чьей кухне издавна были подобные блюда. Англичане же даже нашли упоминание о блюде, называвшемся "loseins", которое подавали еще при дворе Ричарда II и чей рецепт есть в старинной поваренной книге, хранящейся в Британском музее. Но итальянцы ревностно защищаются и говорят, что в таком варианте как готовится именно итальянская лазанья, это блюдо точно не существовало где-либо еще. Определенно стоит попробовать предмет таких горячих споров.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Лазанья

450 гр. листов для лазаньи, отварить аль денте
450 гр. фарша из говяжьей шеи
5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла + 2 ст. л. для лазаньи
0,5 ст. муки
4 ст. цельного молока комнатной температуры
Щепотка мускатного ореха
1,5 ст. томатного соуса, рецепт следует
Соль, белый перец
1/4 ст. оливкового масла
680 гр. сыра Рикотта
3 больших яйца
570 гр. замороженного шпината, разморозить и отжать
3 ст. сыра моцарела, натертого на крупной терке
1/4 ст. тертого пармезана

Томатный соус

2 банки (по 900гр.) протертых томатов
0,5 ст. оливкового масла
1 маленькая луковица, нашинковать
2 зубчика чеснока, нашинковать
1 палочка сельдерея, нашинковать
1 морковь, нашинковать
4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, по желанию
2 лавровых листа

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 190 °С.
Соус Бешамель: в 2-хлитровой кастрюле на среднем огне растопите 5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла. Когда масло полностью растает всыпьте муку и помешивайте венчиком до получения гладкой текстуры, примерно 2 мин.

Постепенно влейте молоко, постоянно взбивая чтобы не образовывались комки. Продолжайте взбивать и томите соус на среднем огне примерно в течение 10 мин., до тех пор, пока он не загустеет и не станет гладким и кремообразным. Соус должен быть достаточно густым, чтобы оставаться на деревянной ложке. Уберите с огня и добавьте мускатный орех и томатный соус. Тщательно перемешайте и попробуйте на вкус. Отставьте в сторону и дайте полностью остыть.

Разогрейте оливковое масло в сотейнике. Когда оно практически начнет чадить добавьте говяжий фарш, приправьте солью и перцем. Жарьте мясо, разминая любые комки, пока оно не перестанет быть розовым. Уберите с плиты и слейте излишки жира. Дайте полностью остыть.
Дно формы для запекания (33см * 23см) заполните 1/3 частью соуса бешамель. Разложите листы для лазаньи, полностью закрывая ими дно формы. Равномерно покройте листы смесью с рикоттой, следующим слоем распределите весь шпинат. Накройте еще одним слоем листов для лазаньи и распределите ровным слоем говяжий фарш без остатка. Посыпьте половиной моцарелы фарш. Покройте еще 1/3 соуса бешамель.

Выложите последний слой лазаньи и покройте его оставшимся соусом бешамель, моцарелой и пармезаном. Порежьте оставшиеся 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла на кубики по 6 мм. и выложите на верхушку лазаньи.
На большой противень разложите фольгу. Поставьте сверху форму с лазаньей, накройте ее крышкой и поместите на средний уровень духовки. Выпекайте около 30 мин., до появления пузырей на поверхности. Уберите крышку и продолжайте печь еще примерно 15 мин.

Рецепт Лазаньи с кабачками, шампиньонами и колбасным фаршем.

Сочетайте это блюдо с красным вином Санджовезе.

Томатный соус: в большой кастрюле или чугунке разогрейте масло на умеренно сильном огне. Всыпьте лук и чеснок, приправьте солью и перцем и жарьте до прозрачного состояния, около 5-10 мин. Добавьте сельдерей, морковь, соль и перец. Пассеруйте примерно 5-10 мин., до тех пока овощи не станут мягкими. Добавьте томаты и лавровый лист и оставьте тушиться на медленном огне, не накрывая крышкой, примерно на час или пока не загустеет.

Выньте лавровые листья и попробуйте соус на специи. Если вкус все еще кислый добавьте сливочного масла, 1 ст. л. за раз, чтобы дополнить аромат.
Перелейте половину соуса в чашу кухонного комбайна и пробейте до однородной консистенции. Проделайте то же самое с остатками соуса.
Если вы израсходовали не весь соус, дайте ему остыть и разлейте по 1-2 порции в пластиковые пакеты для заморозки. В таком виде его можно хранить в морозилке до 6 месяцев.