Ньокки в мясном соусе

Голосов: 1

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Приготовьте итальянские клёцки ньокки 29-го числа любого месяца, положите под тарелку монетку и загадайте желание! Именно так делают люди в некоторых латиноамериканских странах и верят, что это помогает им приумножить их благосостояние.

В представленном рецепте ньокки отлично сочетаются с соусом из нежного фарша и оливок Нисуаз, произрастающих на юге Франции в районе Ниццы.
При отсутствии оливок Нисуаз, их можно заменить обычными чёрными.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. ньокки
250 гр. говяжьего фарша крупного помола
1 ст. л. оливкового масла
120 гр. бекона, нарезанного кубиками
4 зубчика чеснока, раздавленные
2 ст. л. бренди или красного вина
3 луковицы шалота, нарубленные
1 ст. моркови, нарезанной кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный полукольцами
1 ст. л. томатной пасты
1 банка (400 гр.) помидоров в собственном соку
1 ст. слабосолёного куриного бульона
1 лавровый лист
2 полоски апельсиновой цедры, шириной 2,5 см.
2/3 ст. мелких оливок Нисуаз без косточек, нарубленных

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В сковороде среднего размера нагрейте масло на умеренно сильном огне. Положите чеснок и бекон. Жарьте в течение 4 минут, пока бекон не приобретёт золотистый оттенок. Добавьте фарш и готовьте, помешивая, в течение 3 минут. Налейте бренди, высыпьте шалот, морковь, сельдерей и выложите томатную пасту. Тушите в течение 4 минут до мягкости овощей. Посолите и поперчите по вкусу.
Затем руками раздавите помидоры, добавляя их в фарш, и влейте туда же сок из банки. Подлейте бульон, положите лавровый лист, цедру и оливки. Доведите до кипения и убавьте огонь. Накройте крышкой и тушите в течение 20 мин. Затем снимите крышку, добавьте огонь, доведите до сильного кипения, чтоб часть жидкости выпарилась и соус загустел.

В большой кастрюле вскипятите воду и посолите её. Насыпьте ньокки и варите в течение 1 минуты, пока они не всплывут на поверхность. Слейте воду сразу же, чтоб ньокки не разварились. Из соуса выньте цедру и лавровый лист, посолите и поперчите его. Перемешайте ньокки с соусом.

Рецепт Ньокки с коричневым шалфейным маслом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар