Копченые свиные рёбрышки с соусом для барбекю «Северная Каролина»

Голосов: 1

Время: 7 час. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 4

В этом рецепте для копчения используются свиные рёбра, снятые с грудинки. Несмотря на то, что они менее мясистые и содержат больше соединительной ткани, с помощью сухого маринада и специальной смеси для копчения рёбрышки получатся невероятно ароматными, сочными и вкусными. При желании вы, конечно, можете заменить их более дорогими и мясистыми рёбрами с корейки.

Подайте к блюду соус Северная Каролина – один из многочисленных видов соусов барбекю, который отличается от других больше горчичным вкусом, нежели томатным.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Смесь для копчения

2 ровных прямоугольных отруба свиных рёбрышек, по 12 рёбер в каждом, соединительную плёнку удалите
Микс щепы дерева гикори и яблони
1 л. яблочного сидра
Соус барбекю Северная Каролина, рецепт см. ниже

Соус барбекю Северная Каролина

1/4 ст. рапсового масла
2 средние луковицы, нарубленные
6 зубчиков чеснока, нарубленных
2 ст. кетчупа
2/3 ст. воды
1/4 ст. порошка чили с перцем поблано
2 ст. л. паприки
2/3 ст. дижонской горчицы
2/3 ст. яблочного уксуса
2 ст. л. вустерского соуса
2 консервированных перца чипотле в соусе адобо, нарубленных
1/4 ст. коричневого сахара
2 ст. л. мёда
2 ст. л. мелассы

Сухой маринад для натирания

1/4 ст. порошка чили с перцем поблано
2 ст. л. паприки
2 ст. л. молотого чёрного перца
2 ст. л. горчичного порошка
2 ст. л. крупной соли
2 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. сушеного орегано
1 ст. л. молотой зиры
2 ч. л. молотого чили де арболь
1/4 ст. рапсового масла
Смешайте все специи в небольшой миске

Глазурь для жарки мяса

2 ст. яблочного уксуса
2 ст. л. коричневого сахара
0,5 ч. л. кайенского перца
Несколько капель острого соуса (например, Табаско)
1 ст. л. соли
1/4 ч. л. молотого чёрного перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Сухой маринад для натирания.

Рёбра с обеих сторон смажьте маслом и натрите смесью приправ. Затем заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 12 часов.
Смесь для копчения.

В большой кастрюле на медленном огне доведите до кипения все ингредиенты смеси для копчения. Варите до полного растворения сахара. Затем остудите до комнатной температуры.

Достаньте рёбрышки из холодильника и оставьте их на 45 минут при комнатной температуре. Засыпьте в коптильню смесь щепы гикори и яблони в соответствии с рекомендациями на упаковке. Разогрейте коптильню до температуры 105 °С. В небольшой поддон налейте яблочный сидр и поместите в коптильню.
Разложите рёбра на решётке коптильни и коптите в течение 6 часов, смазывая их подготовленной смесью для жарки каждый час в первые 5 часов. Во время последнего часа копчения каждые 10 минут смазывайте рёбрышки соусом для барбекю в стиле Северная Каролина.
Когда рёбра будут готовы, переложите их на блюдо и подавайте.

Рецепт Свиной лопатки с дымком в стиле Северной Каролины.

Соус барбекю Северная Каролина

В кастрюле с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте масло. Насыпьте лук и жарьте до мягкости примерно 3 – 4 минуты. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Затем влейте кетчуп и воду, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 5 минут. Добавьте остальные ингредиенты и готовьте ещё 10 минут, периодически помешивая, до загустения. Затем остудите соус в течение 5 минут.

Аккуратно перелейте смесь в чашу кухонного комбайна и измельчите всё до гладкой массы. Посолите и поперчите по вкусу и перелейте в миску. Остудите до комнатной температуры. Соус можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре в течение недели.