Вареные крабы и креветки с картофелем в пряностях

Голосов: 2

Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Не самое простое, но зато невероятно изысканное по подаче и вкусу блюдо. Самое сложное скорее всего будет раздобыть свежие качественные ингредиенты, но, если вам посчастливилось их достать обязательно попробуйте этот рецепт. Невероятный букет специй по-новому окрашивает вкус морепродуктов, даря им пряные и немного островатые оттенки.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

12 больших живых голубых крабов или 6 дандженесских крабов
700 гр. молодого картофеля
900 гр. очень крупных креветок (неочищенных)
2 ст. л. семян укропа
2 ст. л. сушеного укропа
2 ст. л. семян горчицы
2 ст. л. порошка чили
2 ст. л. сладкой паприки
2 ст. л. семян кориандра
2 ст. л. белого перца горошком
2 ч. л. семян сельдерея
2 ч. л. хлопьев красного чили перца
3 лавровых листа
10 веточек тимьяна
0,5 пучка петрушки
1 головка чеснока, разрезать пополам по горизонтали
4 стебля сельдерея с листьями, разрезать пополам поперек
Растопленного сливочного масла, для обмакивания

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В маленькой чашке смешайте семена укропа, сушенный укроп, семена горчицы, порошок чили, паприку, семена кориандра, белый перец, семена сельдерея, хлопья красного перца чили и лавровые листья. Пересыпьте в блендер или мельницу для специй и порциями пробейте до крупного помола.
В большую глубокую кастрюлю налейте 7,5 л. воды. Засыпьте смесь специй, тимьян, петрушку, чеснок, сельдерей и 1/4 ст. соли. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уберите крышку, уменьшите нагрев до слабого кипения и варите 30 мин.

Тем временем, поместите крабов в большом дуршлаге в раковину. Удерживая щипцами промойте каждого краба под холодной водой, чтобы смыть остатки песка. Переложите в большой контейнер с ледяной водой и оставьте на 15 мин. (Это расслабит крабов и позволит удалить песчинки.) Вытащите крабов и слейте воду. Если они все еще в песке, повторите процедуру еще раз.

Отломите у краба ноги, используя кухонный молоток.

Переверните краба, подденьте панцирь на брюшке и оторвите. Выскоблите внутренности.

Оттяните верхний панцирь, и оторвите.

Соскребите ножом серые жабры и выбросьте.

Разрежьте плоть пополам и выньте мясо.
На сильном огне доведите бульон со специями до кипения. Оберните картофель марлей и туго завяжите. Положите в бульон крабов, затем картофель; накройте крышкой и варите пока панцири крабов не станут ярко красными, примерно 15-20 мин., помешайте в процессе 1-2 раза. Картофель уберите спустя 15 мин.
Выложите при помощи щипцов крабов на блюдо или газету, давая стечь излишкам жидкости в кастрюлю. Оставьте как минимум на 5 мин. перед подачей.
Параллельно засыпьте в кастрюлю креветки, перемешайте и варите 5-6 мин. пока панцири не порозовеют. Вытащите с помощью шумовки. Посыпьте крабов, креветки и картофель солью. Подавайте с растопленным сливочным маслом и бульоном для макания.