Луковые кольца во фритюре по-индийски

Голосов: 1

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Если хочется попробовать луковые кольца с новым, необычны вкусом, пожарьте их в кляре по-индийски. Для этого вам потребуются традиционные индийские приправы чат-масала и тандури масала из смеси ароматных специй, которые делают любое блюдо ярче и придают им южно-азиатского колорита. Предварительно замочите луковые кольца в маринаде из простокваши и специй, затем обваляйте в муке со специями и обжарьте во фритюре. Закуска получается хрустящей и очень вкусной.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 большие луковицы, очищенные, нарезанные кольцами толщиной 0,3 см.
2 ст. л. чат-масала
2 ст. л. семян зиры, поджаренных и перемолотых
1 ст. л. приправы чили
1 ст. л. сушёной мяты
1 ст. простокваши или кефира
1 ст. л. тандури масала
2 ст. муки
Растительное масло для фритюра

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приправа для луковых колец: смешайте чат-масала (сушеная смесь специй из: гарам масала, мангового порошка амчур, семян тмина, семян кориандра или фенхеля, молотого имбиря, черной соли калы намак, черного перца, сушеной асафетиды хинг, молотого кайенского перца), молотую зиру, приправу чили и мяту.
Отдельно смешайте простоквашу, тандури масала и 2 ч. л. приправы для луковых колец. Выложите в смесь луковые кольца, чтобы они полностью покрылись ею и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 1 час.

Большой чугунок наполовину наполните растительным маслом и нагрейте его до 190 °С.
В неглубокой ёмкости смешайте муку и 2 ст. л. приправы для луковых колец. По нескольку штук обваляйте луковые кольца в муке так, чтобы они равномерно покрылись. Стряхните излишки муки и аккуратно бросьте лук в раскалённое масло.
Жарьте партиями до золотистой корочки, переворачивая, чтобы кольца не слипались и прожарились равномерно, примерно 3 минуты. Достаньте готовые кольца из масла и выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
Посыпьте их солью и приправой для луковых колец. То же самое повторите с оставшимся луком. Перед тем, как бросать в масло следующую партию колец, убедитесь, что оно снова нагрелось до 190 °С.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - шеф-повар Манит Чохен – автор кулинарной книги о индийских специях, читает лекции в кулинарном колледже; владелица ресторана (Нэшвилл, штат Теннесси)

Категории:

рецепт / Фритюр / Фаст-фуд / Закуски / Закуски к пиву / Овощные закуски / Индийская кухня

Похожие рецепты