Торт с кокосовой начинкой и сливочным кремом

Голосов: 4

Время: 4 час.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10

Кокосовую стружку и кокосовое молоко часто используют в домашней выпечке, так как они придают десертам очень нежный вкус. Мякоть и молоко кокосовых орехов превосходно подходят для кремов и гармонируют со сливками и ванилью. Торт придется по вкусу всем, кто знаком со вкусом Рафаэлло, и хочет попробовать использовать масляный крем в кондитерских изделиях. При подаче такой десерт удачно сочетается с тропическими фруктами или мороженым.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Бисквит

2 и 3/4 ст. муки для бисквита (мука с пониженной клейковиной) комнатной температуры *
30 гр. сливочного масла комнатной температуры (для смазывания формы)
180 гр. холодного сливочного масла, порубленного кусочками (для теста)
1 ст. цельного молока комнатной температуры
Белок 6 крупных яиц комнатной температуры
1 стручок ванили, зерна выньте и соберите
1/2 ч. л. ванильного экстракта
1 и 3/4 ст. сахарного песка
1 ст. л. и 1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли

Кокосовая начинка

3/4 ст. охлажденного кокосового заварного крема (см. рецепт ниже)
3/4 ст. охлажденных жирных сливок, взбитых

Кокосовый сироп

1 ст. л. сахарного песка
3/4 ст. сладкой кокосовой стружки (желательно кокосовых хлопьев)

Кокосовый сливочный крем

350 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/3 ст. сахарной пудры
3/4 ст. кокосового заварного крема (см. рецепт ниже)
Щепотка соли

Кокосовый заварной крем

3/4 ст. цельного молока
3/4 ст. кокосового молока
1/2 стручка ванили, выбрать семена, отложить и стручок, и зерна
4 желтка крупных яиц
1/3 ст. сахарного песка
3 ст. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. кокосового рома (рекомендован ликер Малибу)
1/2 ч. л. ванильного экстракта

Сборка торта

Кокосовый сироп (рецепт указан выше)
2 ст. сладкой кокосовой стружки, слегка обжаренной, для украшения

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Нагрейте духовку до 180 °С. Две формы для выпечки диаметром 23 см. и высотой 5 см. смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой и застелите пергаментной бумагой.
Приготовление бисквита.

В миске среднего размера взбейте молоко с яичными белками, зернами ванили и ванильным экстрактом.

В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, смешайте 2 и 1/4 ст. муки, сахар, разрыхлитель теста и соль. Перемешивая на маленькой скорости, добавьте все сливочное масло (постепенно), продолжайте взбивать до консистенции мокрой крошки.

Примечание *

Мука для торта применяется при выпечке и содержит крахмал. Просейте 1 ст. пшеничной муки, зачерпните из него 2 ст. л. и замените на 2 ст. л. кукурузного крахмала.

1 ст. муки для торта = 1 ст. пшеничной муки + 2 ст. л. кукурузного крахмала

Добавьте молочную смесь (отложив 1/2 ст.) и взбивайте на средней скорости до пышности около 1,5 мин. Переключите миксер на маленькую скорость и добавьте оставшуюся 1/2 ст. молочной смеси. 30 сек продолжайте взбивать на средней скорости. Снимите тесто со стенок чаши и взбивайте еще 20 сек. Разделите тесто поровну, наполните формы для выпекания и разгладьте поверхность резиновой (силиконовой) лопаткой.
Выпекайте бисквиты в течение 22 - 24 минут, проверив готовность зубочисткой. Охладите формы с выпечкой на решетке в течение 10 мин. Проведите ножом по краю бисквита, переверните его на решетку и снимите пергаментную бумагу. Остудите в течение 45 минут.
Приготовление кокосовой начинки.

Соедините кокосовый заварной крем и сливки в чаше и взбивайте до однородной густой консистенции.

Приготовление кокосового сливочного крема.

В стационарном миксере с насадкой лопаткой взбивайте сливочное масло с сахарной пудрой до образования пышной консистенции, около 4 минут. Добавьте кокосовый заварной крем и соль, продолжайте взбивать до однородной консистенции.
Приготовление кокосового заварного крема.

В средней кастрюле смешайте молоко, кокосовое молоко, стручок и зерна ванили и на маленьком огне доведите до кипения.

В большой миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. В яичную смесь медленно влейте теплое молоко. Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Готовьте, постоянно помешивая, до загустения.

Выложите в миску, удалите стручок ванили и, снова перемешивая, добавьте ром и ванильный экстракт. Охладите заварной крем до комнатной температуры, накройте крышкой и поставьте в холод на 2 часа.
Приготовление кокосового сиропа.

В кастрюле соедините 1,5 ст. воды с сахаром и доведите до кипения. Помешивая, добавьте кокосовую стружку, снимите с огня и дайте настояться от 30 мин до 4 часов.

Процедите жидкость в чистую кастрюлю. Поставьте на огонь и доведите до кипения, готовьте, пока смесь немного не уменьшится, около 5 минут. Остудите.
Сборка торта.

С помощью длинного зубчатого ножа разрежьте каждый корж горизонтально на 2 слоя. Один из двух нижних плоских слоев отложите для верхней части торта. Поместите верхний корж на блюдо или картонное основание разрезанной стороной вверх и полейте его кокосовым сиропом.
Ложкой выложите 1/3 кокосовой начинки на корж и с помощью маленькой металлической треугольной лопатки распределите ровным слоем, отступив от краев около 0,5 см. Сделайте еще 2 слоя. Полейте срезанную сторону отложенного коржа оставшимся сиропом. Поместите этот корж срезом вниз.
Смажьте торт сверху и по бокам сливочным кремом и присыпьте обжаренной кокосовой стружкой.

Выход: вес торта около 2,8 кг.