Котлеты отбивные из баранины на кости в ореховой смеси

Голосов: 1

Фотография блюда: Кон Пулос

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Котлеты отбивные из баранины на кости в ореховой смеси - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для ореховой смеси:

3/4 ст. бланшированного фундука
2 ст. л. семян кунжута
1 ч. л. молотого кориандра
3/4 ч. л. молотого кумина
3/4 ч. л. сахара
Крупная соль

Для салата и котлет:

450 гр. моркови, нарезать крупными кусочками
1/4 ст. рубленой свежей петрушки
1 маленький зубчик чеснока, натереть
3 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Большая щепотка кайенского перца
Крупная соль и свежемолотый черный перец
2/3 ст. и 2 ч. л. оливкового масла
1/2 ст. раскрошенного сыра фета
1/3 ст. рубленых фиников без косточек
10 ст. салатной смеси
1 большой кочан салата фриссе (эндивий курчавый, фризи, фрисе), порвать листья руками
12 натуральных котлет из мяса молодых барашков

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовить ореховую смесь: разогреть духовой шкаф до 180°С. Выложить орехи на противень и запекать до золотистого цвета, периодически помешивая, 10-12 мин. Переложить орехи в кухонный комбайн.
Обжарить, помешивая семена кунжута в сковороде при средней температуре до золотистого цвета, в течение 5 мин.

Переложить кунжут в кухонный комбайн, добавить кориандр, кумин, сахар и 1/2 ч. л. соли. Перемолоть смесь до образования мелкой крошки. Переложить ореховую смесь в неглубокую миску.
Приготовить салат: отварить морковь на пару, в течение 8-10 мин.
Смешать в большой чаше петрушку, чеснок, уксус, лимонный сок, кайенский перец, 2 ст. л. панировочной смеси, 1 ч. л. соли, и черный перец по вкусу. Постоянно помешивая венчиком, медленно влить 2/3 ст. оливкового масла. Добавить приготовленную на пару морковь и перемешать, накрыть и поставить в холодильник на 1 ч.
Добавить к морковной смеси сыр фета, финики, салатную смесь, фриссе и перемешать.
Приготовить отбивные котлеты: слегка отбить мясо, обсушить и натереть солью и перцем. Нагреть большую сковороду до умеренно-высокой температуры; добавить оставшиеся 2 ч. л. оливкового масла. Положить мясо жирным краем вниз и жарить, 2-3 мин. Перевернуть котлеты на плоскую сторону и продолжать жарить, еще по 1-2 мин. с каждой стороны. Затем обвалять котлеты в ореховой смеси.
Подавать отбивные котлеты из баранины с салатом.