Белокраньская повитица с сыром

Голосов: 1

Время: 1 час. 30 мин.

Национальный словенский пирог, выполненный в виде испечённых вместе рулетов. Слово повитица и означает «рулет», который родом из юго-востока Словении, региона Бела Краина. В тонкое тесто, замешанное на муке, яйце, растительном масле и уксусе, выкладывают самые разнообразные начинки и скатывают рулетом. Затем несколько таких рулетов по спирали выкладывают в форму и запекают. Вы можете испечь повитицу с представленными в рецепте начинками на выбор: рикотта с изюмом или рикотта со шкварками, или придумать начинку по своему вкусу. У готовой повитицы получается очень красивый необычный срез, благодаря чему эта выпечка вполне может стать праздничной. Подавайте на завтрак на следующее утро после Нового года с чаем.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

0,5 кг. муки высшего сорта
1 яйцо (взбитое)
2 ст. л. растительного масла
Щепотка соли
1 ч. л. яблочного уксуса
1/3- 0,5 л. чуть тёплой воды

Начинка

2 яйца (взбитых)
2-3 ч. л. соли / 2-3 ч. л. сахара (в зависимости от того, несладкую или сладкую повитицу вы делаете)
500 гр. сыра рикотта
1 л. молока
2 л. сметаны
200 гр. сливочного масла
Свиные шкварки (для несладкой повитицы)
Изюм (для сладкой повитицы)
Яйцо для смазывания

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте муку, яйцо, соль, масло, яблочный уксус и воду. Месите тесто 10 минут. Разделите тесто на четыре части.

Сформируйте шарики, смажьте их маслом и оставьте на 30 минут.
Раскатайте шарики из теста в четыре очень тонких прямоугольника. Обрежьте все толстые края и дайте тесту полежать ещё 15 минут перед нанесением начинки.

Начинка: в большой миске смешайте рикотту со сливочным маслом, сметаной и молоком.

С помощью миксера вмешайте яйца и либо соль (для соленой повитицы), либо сахар (для сладкой повитицы).

Мешайте до получения густой кремовой массы, затем добавьте или шкварки (солёная повитица), или изюм (для сладкой повитицы).
Разделите начинку и равномерно распределите по каждому из раскатанных прямоугольников теста. Затем закатайте каждый кусок теста в длинный рулет и подверните концы.

Смажьте маслом круглую форму для выпечки и разложите рулеты по непрерывной спирали.
Смажьте рулеты яичной смесью и выпекайте в течение 30 минут при температуре 180°С до золотистого цвета. Нарежьте на ломтики и подавайте.