Швейцарский карак – шоколадное пирожное с глазурью

Голосов: 1

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Карак – швейцарский десерт, который просто завораживает своим милым видом, похожим на игрушечное пирожное. Выполняется в виде небольших тарталеток из песочного теста, которые заливают щедрой начинкой из шоколадного ганаша, покрывают зелёной сахарной глазурью и посередине украшают шоколадной «пуговкой». Очень популярное пирожное в кондитерских и ресторанах на западе Швейцарии, которое вы теперь можете приготовить у себя дома. Тем более, что рецепт совсем не сложный, главное выбрать очень качественный шоколад для ганаша. Вы можете сделать несколько небольших порционных тарталеток или запечь корж в большой форме для тарта и подать его как торт на семейном торжестве.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Миндальные тарталетки

1 ст. муки высшего сорта
1/3 ст. молотого миндаля
0,5 ст. сахарной пудры
8 ст. л. сливочного масла (размягчённого), нарезанного кубиками
1 яичный желток
1 ст. л. воды (холодной)
1 щепотка соли

Шоколадная начинка

200 гр. тёмного шоколада (50% какао)
4 ст. л. молока
4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла

Зелёная глазурь

1 ст. сахарной пудры
2 капли зелёного пищевого красителя
2 ст. л. воды (холодной)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте муку и сливочное масло в чаше стационарного миксера с насадкой для взбивания. Когда сливочное масло полностью смешается с мукой до консистенции влажного песка, добавьте сахарную пудру.
Установите на миксер насадку лопатку. Добавьте яичный желток, соль и холодную воду, а затем – миндаль. Месите до тех пор, пока тесто не станет компактным и гладким.

Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро прижмите ладонью. Будьте аккуратны, чтобы не перемесить тесто, иначе оно станет хрупким. Сформируйте шар и положите его в холодильник на два часа (или по возможности на ночь).
Разогрейте духовку до 175°С.
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто и поколите. Затем выложите тесто в формы для тарталеток.

Выпекайте в течение 15-20 минут.
Ганаш: в небольшой кастрюльке смешайте молоко, шоколад и сливочное масло. Нагрейте на среднем огне, аккуратно помешивая. Снимите кастрюлю с плиты, как только шоколад растает и станет однородным. Остудите в течение 15 минут.

Перелейте ганаш по запечённым и остывшим формам и поставьте в холодильник на 2 часа.
Глазурь: в миске смешайте сахарную пудру, зелёный краситель и воду. Перемешайте ложкой до консистенции широкой стекающей ленты. Воду больше не добавляйте, так как в этих пропорциях глазурь получится идеальной.

Достаньте тарталетки из холодильника. Полейте шоколад глазурью и оставьте застывать при комнатной температуре в течение 1 часа.