Пропаренная и запечённая утка по-китайски

Голосов: 2

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 2 - 4

Перед тем, как пойти запекаться в духовку утка пропаривается на плите. Для этого нужна будет жаровня с вставкой-решёткой, чтобы птица, не лежала на её дне. Перед приготовлением утка натирается китайской приправой «5 специй», а её полость наполняется мандариновой коркой, чесноком, имбирём, зелёным луком. Все эти натуральные ароматизаторы напитают утку изнутри своими вкусными соками, идеально дополняющими китайские специи. Утка пропаривается под фольгой, чтобы вытопился лишний жир, а затем запекается в духовке под аппетитной азиатской глазурью из рисового уксуса, мёда и соевого соуса.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 целая утка весом (2 - 2,5 кг.)
1 ст. л. китайской приправы «5 специй»
2 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
5 больших ломтиков свежего имбиря
4 зубчика чеснока
Половина пучка зелёного лука
Кожура 1 мандарина, нарезанная большими полосками
1/4 ст. рисового уксуса
0,5 ст. мёда
0,5 ст. соевого соуса

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Утка, как известно, жирная птица. Чтобы уменьшить количество жира и получить хрустящую кожу, начните с обрезки лишнего жира с шеи и тушки. Промойте утку изнутри и снаружи и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Смешайте в небольшой миске приправу «5 специй», сахар и соль. Натрите смесью специй всю поверхность утки внутри и снаружи. Из соли и китайской приправы получается сухой маринад, который вытянет часть влаги из утки, чтобы специи лучше проникли в мясо. Наполните утиную полость ароматными пряностями: имбирём, чесноком, зелёным луком и мандариновой кожурой.
Подверните кончики крыльев под утку и свяжите ножки вместе кухонной нитью. Поколите ножом несколько раз утиную грудку, проколов кожу.

Поставьте жаровню на плиту на 2 конфорки и налейте 5 см. воды, включите средний огонь. Установите решётку внутрь жаровни и уложите на неё утку грудкой вверх. Плотно накройте алюминиевой фольгой. Пропаривайте утку в течение 45 минут, периодически проверяя уровень воды. Предварительное пропаривание утки расплавляет часть жира и сморщивает кожу.
В небольшой кастрюле смешайте уксус, мёд и соевый соус и нагрейте на медленном огне. Варите, помешивая, в течение 5 минут до загустения. Утка будет покрываться сладкой глазурью, которая карамелизируется во время запекания и сделает кожицу хрустящей и румяной.
Разогрейте духовку до 190°С.
Снимите фольгу с утки, снимите решётку с уткой и вылейте воду и весь вытопленный жир, его можно использовать в других блюдах, например, жареный рис. Установите решётку с уткой обратно в жаровню. Полейте утку уксусной смесью, пока вся кожа не будет полностью покрыта глазурью. Поставьте её в духовку.
Запекайте утку в течение 1 часа, периодически поливая оставшейся глазурью, пока птица не покроется корочкой глубокого цвета красного дерева. Накройте грудку фольгой, если она слишком быстро зажаривается. У готовой утки будут легко отходить ножки. Разделайте её и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар