Жареная нога ягнёнка с пряностями и сливочным маслом

Голосов: 1

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 8

Нежное мясо ягнёнка – это блюдо достойное любого праздничного ужина. Для приготовления по этому рецепту понадобится нога ягнёнка без кости, разделанная бабочкой. Эта часть туши отличается более насыщенным вкусом и ароматом, который великолепно подчеркнёт смесь из оливок, свежей зелени и специй. Все ингредиенты для натирки мяса измельчаются в блендере, чтобы смешались их вкусы и ароматы, а затем наносятся на поверхность ягнятины. Мясо маринуется в течение нескольких часов и жарится в духовке в режиме гриля. Слабой или средней прожарки ягнятины будет достаточно, чтобы в полной мере насладиться её вкусом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 нога ягнёнка весом 2,2 - 3 кг., разделанная бабочкой, лишний поверхностный жир срежьте (или попросите мясника разделать)
3 зубчика чеснока
2 ч. л. паприки
2 ч. л. семян кориандра, раздробленных
0,5 ч. л. семян зиры, раздробленных
0,5 ст. смеси зелёных и чёрных оливок без косточек
0,5 ст. свежей петрушки
1/4 ст. свежей кинзы
Сок 1 лимона
85 гр. сливочного масла, размягчённого

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кухонном комбайне измельчите вместе чеснок, паприку, кориандр, зиру, 1 ст. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца до консистенции пасты. Добавьте оливки, петрушку, кинзу и лимонный сок; взбейте, чтобы измельчить. Добавьте сливочное масло и снова взбейте, чтобы смешать равномерно все ингредиенты.
Разрежьте ягнятину по естественному шву на 2 равные части. Равномерно натрите пряной оливковой смесью всю поверхность мяса, накройте и поставьте в холодильник на 2-6 часов.

Доведите ягнятину до комнатной температуры примерно за 30 минут до приготовления. Разогрейте духовку в режиме гриля и застелите противень фольгой. Положите ягнятину гладкой стороной вниз на противень. Жарьте в духовке в режиме гриля, пока мясо не зажарится сверху, около 15 минут.
Достаньте противень из духовки; осторожно переверните ягнятину щипцами. Верните в духовку; жарьте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса не покажет температуру 52°С-54°С, ещё примерно 10 минут.
Переложите ягнятину на разделочную доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут. Нарежьте поперёк волокон и выложите на блюдо.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Кухонный комбайн / Ужин / Праздничные блюда / Гриль, барбекю / Мясо на гриле

Похожие рецепты